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移除书签第八章 干果亦养生，健康新秘笈
核桃仁，补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠。治肺润肠。治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒。
—《本草纲目》
中医一直以来都力推“齿常叩，能长寿”的养生原则，所以提倡人们平时多吃一些干果，不仅牙齿通过咀嚼坚果而得到锻炼，还可以起“齿宜常叩”之功；人在咀嚼干果坚食时，食物在口腔停留时间稍长，促进唾液分泌，又收“津宜常咽”之效。干果之中，核桃最负盛名，号称“干果之王”，确实富含能够延年益寿的营养成分。事实也证明了干果既是生活中常用的食品，又是养生食疗佳品。
核桃保健作用大
《本草纲目》记载：食核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。
核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃在国外被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。核桃既是一种可食的干果，又是一种理想的滋补食品。
核桃的营养价值分析：
核桃为胡桃科植物胡桃的种仁，又名胡桃、羌桃。核桃含有大量的营养物质，每100克核桃仁含蛋白质15克、脂肪58.8克（71%为亚油酸，12%为亚麻酸）、碳水化合物9.6克、膳食纤维9.6克、胡萝卜素30微克、维生素E43.21毫克、钾385毫克、磷294毫克、钙56毫克、铁2.7毫克、锰3.44毫克、硒4.62微克、锌2.17毫克。核桃产生的热量是大米或白面的2倍，营养价值是花生的6倍，大豆的8.5倍，肉类的10倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍。从这些数据可以看出核桃的营养多么丰富。
下面为大家详细地讲述一下核桃所含的营养成分：
核桃中蛋白质的含量为15%，最高可达29.7%，核桃仁中蛋白质消化率和净蛋白比值较高，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，18种氨基酸种类齐全，且8种必需氨基酸的含量合理，接近世界规定的标准，属于优质蛋白质。
核桃的脂肪酸含量多为不饱和脂肪酸，占其总量的90%左右。核桃富含人体大脑必需的脂肪酸，且不含胆固醇，是优质无比的天然“脑黄金”。
可见，核桃含有较多的蛋白质、脂肪和各种维生素。人对于维生素的吸收主要是通过脂溶性吸收，而核桃中共存的脂肪及维生素恰好符合人体生理需要，非常有利人体吸引。
总体看来，核桃是一种集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素等五大营养要素于一体的优良干果类食物，营养价值极为丰富，难怪它在海内外会享有诸多名誉。
核桃的保健功效：
味美多脂的核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的疗效。不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰。
预防心脑血管疾病
核桃所含的不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效防止高血压、心脏病、心力衰竭等心脑血管疾病。
改善消化系统功能
核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物，能减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的发生率。还能刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，防止发生胆囊炎和胆结石症。
防癌抗癌
现代医学研究表明，核桃所含的锌、镁及维生素A、B1、B2、C、E等，皆可防癌抗癌。无论是健康人，或是癌症患者以及手术病人，经常食用，都可防癌抗癌，强壮身体。
抗衰老
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老的物质。经常吃核桃，有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。
防辐射作用
辐射引起的损伤之一是破坏造血功能，降低血液中的白细胞数。核桃中的多酚、脂多糖、维生素C等成分，能提高肌体的免疫功能，还能有效地提高白细胞数量。因此，核桃食品常被用来制作宇航员的食品，经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
补脑增智
吃核桃仁可滋养血脉、增进食欲、乌须生发、改善脑循环、增强脑力，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功。对于用脑过度、耗伤心血的脑力工作者来说尤为适宜。
生活中有些人在吃核桃时，喜欢把核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，殊不知这样会损失掉一部分营养，所以吃核桃时不要将表面的薄皮剥掉。虽说核桃中所含的是植物油而非动物油，但是，吃多了照样会引起身体发胖。此外，胆囊、消化不好的人更应注意，因核桃含有油类、脂肪不容易消化，所以尽量要少吃。
荔枝养生
《本草纲目》记载：常食荔枝可补脑健身、治瘰疬、疔肿、开胃益脾。
荔枝又称离支、丹荔、火山荔、丽枝等，为无患子科植物荔枝的果实，原产于我国南部，以广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地栽培最多。每年6～7月间果实成熟时采收，剥去外壳，取假种皮（荔枝肉）鲜用或干燥后备用。
荔枝的营养价值分析：
荔枝果实心脏形或球形，果皮具多数鳞斑状突起，呈鲜红、紫红、青绿或青白色，荔枝新鲜时呈半透明凝脂状，多汁，味甘甜。
荔枝为果中绝品，古人颇为推崇荔枝，甚至把它称为人间仙果、佛果。苏东坡于绍圣二年（1095年）四月十一日，在广东惠州第一次吃荔枝，作有《四月十一日初食荔枝》一诗，对荔枝极尽赞美之能事：“垂黄缀紫烟雨里，特与荔枝为先驱。海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。”后来更写下“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的诗句。
荔枝全身都是宝，果实营养丰富，维生素种类多，且含量高，是一种营养价值很高的水果。据分析，每100克鲜荔枝含水分84克、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物15克、热量64千卡、粗纤维0.2克、灰分0.4克、钙4毫克、磷32毫克、铁0.7毫克、抗坏血酸15毫克、钾193毫克、钠0.6毫克、镁17.8毫克。
鲜荔枝含有大量糖分，能增强人身体热量，俗语说的“饥食荔枝，饱食黄皮”，就是这个道理。荔枝还含有多种维生素和矿物质，特别是维生素C很丰富，这些营养物质都是人体必不可少的。
荔枝的保健功效：
补充能量，益智补脑
荔枝果肉中含葡萄糖66%，蔗糖5%，总糖量在70%以上，列居多种水果的首位，因此能为人体补充足够的能量。此外，研究还证明，荔枝对大脑组织有补养作用，经常食用，对失眠、健忘、神疲等症有明显改善作用。
降低血糖：荔枝中含有一种叫La-次甲基环丙基甘氨酸的物质，它具有降血糖作用，对糖尿病患者十分适宜。
增强免疫功能：荔枝肉含丰富的营养素，如维生素C和蛋白质，它们有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
消毒止血：荔枝除了广为人知的滋补作用外，还可用于外科疾病。如肿瘤、瘰疬、疔疮恶肿、外伤出血等病症。
止呃逆，止腹泻：荔枝甘温健脾，并能降逆，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品。
防治雀斑：荔枝的维生素含量非常高，若吃得适量，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更见光滑细嫩。
荔枝的特效验方：
治感冒
材料：鲜荔枝肉30克，黄酒适量。
做法：将荔枝肉、黄酒放入锅温煮。
服法：趁热服，每日2～3次。
治支气管哮喘
材料：荔枝干肉25克或鲜品50克，红茶1克，。
做法：将上两味加入开水300毫升，泡5分钟即可。
服法：分3次服。
治胃痛
材料：荔枝5个，白酒50毫升。
做法：将荔枝去皮后，浸入白酒中，加水至1碗，煮沸10分钟，即成。
服法：每日1剂，分2～3次服。
治胃脘胀痛
材料：荔枝根、枇杷根各30克。
做法：将上两味洗净，切碎入锅，加适量水煎汤。
服法：每日随意饮用。
治胃溃疡
材料：荔枝核100克，广木香50克。
做法：将上两味焙干，研细末调匀即成。
服法：每日早晚各1次，每次3～6克，用温开水送服。
治寒性腹痛
材料：荔枝5个，酒50毫升。
做法：荔枝去皮，将酒置入，加水至1碗，煮沸10分钟即可。
服法：饮汁，吃荔枝，每日2～3次。
治慢性腹泻
材料：荔枝干、扁豆各30克。
做法：将上两味加适量水煮熟即成。
服法：每日随意饮用。
治肾虚五更泻
材料：干荔枝肉50克，山药、莲子、大米适量。
做法：将前三味捣碎，加适量水，煎煮软烂时，再加淘洗大米煮成粥。
服法：每日早晚各服食1次。
治脾虚腹泻
材料：荔枝（干品）7个，大枣5个。
做法：将上两味洗净，放入锅中，加水煮熟即可。
服法：每日1剂，分2次服用。
注：凡内有实热或内火大甚者应忌食。
治神经衰弱、风湿性心脏病、心悸不眠
材料：鲜荔枝肉200克，猪心1个（约300克），党参30克，红枣5枚。
做法：猪心切去肥油，洗净与荔枝肉、党参、红枣加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，加入适量调味料即可。
服法：佐膳服用。
治肝癌血虚疼痛
材料：鲜荔枝肉200克，净鸡肉300克，水发香菇25克，鸡蛋清1个，葱段、姜片、胡椒粉、芝麻油、米酒、淀粉、熟猪油等适量。
做法：将鸡肉切成鸡球，盛入碗中，先用鸡蛋清后用湿淀粉拌匀。将淀粉、麻油、胡椒粉调成芡汁。锅中放油烧至五成熟，放入鸡球过油，至刚熟时倒出。再向锅内放入葱、姜、菇、荔枝肉、鸡球、米酒、芡汁、麻油炒匀即可。
服法：佐膳服用。
食用荔枝也是有禁忌的。中医认为，荔枝性温，多吃易上火，故中医辨证属于阴虚不足、虚火偏旺体质的人不宜食用，民间也有“一把荔枝三把火”之说。李时珍在《本草纲目》说，“荔枝气味纯阳，其性畏热。鲜者食多，即龈肿口痛，病齿及火病人尤忌之”。如何防止吃荔枝上火呢？在吃荔枝时，可适量喝一些盐水，或将荔枝剥壳在盐水中浸泡一会儿再吃。这样不仅可避免上火，还能解滞增加食欲。
桂圆—保健养生的佳品
《本草纲目》记载：食品以荔枝为贵。而资益则龙眼为良。
桂圆，又名龙眼，和荔枝并为无患子科果树中最优秀的果树。桂圆不仅食味清甜，而且营养丰富，是比较受人们喜爱的美味水果之一。主要分布于广西、广东、福建和台湾等省，此外，海南、四川、云南和贵州也有小规模栽培。
桂圆的营养价值分析：
桂圆有较高的营养价值，据现代化学分析，每100克桂圆肉含水分82.3%、蛋白质1.14克、糖分8.34%、纤维0.63克、脂肪0.45%、维生素C43.1～163.7毫克，以及钙、铁、磷、钾等。此外还含有维生素K、维生素B1、B2、维生素P、胡萝卜素、视黄醇、核黄素、尼古酸、葡萄糖、多种氨基酸、鞣质、腺嘌呤、胆碱以及无机盐类等人体所必需的营养物质，这也是构成滋补的资质来源。因此，龙眼集水果营养之大全，对增进人体健康和提高抗病力大有裨益，故有“南国人参”之美誉。
桂圆营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成桂圆干肉等。
因为含有大量有益人体健康的微量元素，桂圆早已成为一味良药。其主要功能是安神，治失眠、健忘、惊悸。古人很推崇桂圆的营养价值，有许多本草书都介绍了本品的滋养和保健作用。早在汉朝时期，桂圆就已作为药用。《神农本草经》认为桂圆“主五脏邪气，安志，厌食。久服强魂魄，聪明”，《食物本草全纂》说龙眼“久服强魂聪明，……通神明，开胃益脾，补虚长智”，《名医别录》称之为“益智”，言其功能养心益智故也。中医认为干桂圆具有滋补营血、补气健脾、养心安神、润肤美容等功效。桂圆的糖分含量很高，且含有能被人体直接吸收的葡萄糖，对于产妇、体弱贫血、年老体衰、久病体虚者都是重要的调补食品。龙眼以它既不滋腻，又不壅气的特点，受到历代中药学家的推崇和世界各国人民的偏爱。
桂圆的特效验方：
治胃炎
材料：桂圆、大枣、蜂蜜各300克，生姜汁10毫升。
做法：将前两味洗净，入锅，加适量水，用旺火烧开，再用文火煎熬至七成熟，加入蜂蜜及生姜汁，一边拌均匀，一边用文火煮熟待冷后装瓶即可。
服法：每次食用大枣、桂圆各5个，每日2次。
治胃下垂
材料：桂圆肉50克，鸡蛋1个。
做法：将鸡蛋打入碗内，不要搅散，蒸至蛋白凝固，蛋黄未熟时，放入桂圆肉，再蒸10分钟即可。
服法：每日1剂，1次服食。
治脾虚泄泻
材料：龙眼肉15克，生姜10克。
做法：将上两味入锅，加适量水，煮熟即成。
服法：代茶饮，连用1周。
治内痔初起时
材料：桂圆肉500克，鸦胆子仁适量。
做法：用桂圆肉包鸦胆子仁做成小粒。
服法：每天7粒，吞服，连服1个月。
治心悸气短
材料：桂圆肉30克，西洋参6克，白糖少许。
做法：将以上三味放碗内隔水蒸，蒸熟即可。
服法：去渣饮汁，一日分两次服完。
治失眠
材料：桂圆肉200克，60度白酒400毫升。
做法：将桂圆肉浸泡于白酒中，每日摇动1次，15天即可。
服法：饮酒，食桂圆肉。
治贫血
材料：桂圆肉10克，连衣花生15克。
做法：将上两味入锅，加适量水，快煮熟时加入少量盐，至煮熟即可。
服法：喝汤，食桂圆和花生。
治皮肤粗糙、面色无光
材料：莲子30克，芡实30克，薏苡仁50克，桂圆肉8克，水500毫升，蜂蜜少许。
做法：将上述五种原料加水大火煮开，再用小火煮1小时，加入蜂蜜即成。
服法：莲汤渣一同服食。
补脾生血
材料：龙眼30个，红枣10枚，粳米100克。
做法：龙眼取肉，红枣撕破，同粳米一块煮，煮至2碗，加适量红糖即可。
服法：早晚各吃1碗。
补血养肝
材料：桂圆肉100克，黑芝麻40克，核桃仁50克，蜂蜜适量。
做法：将以上三物磨碎加水适量，用文火煎熬调到如膏状时，加蜂蜜适量拌匀即可。
服法：每次服1～2匙，开水冲化饮服。
在选购桂圆时要注意与疯人果相鉴别。疯人果又叫龙荔，有毒，它的外壳比桂圆平滑，没有桂圆的鳞斑状外壳，果肉粘手，不易剥离，也没有桂圆肉有韧性，仅有点儿带苦涩的甜味。桂圆易生内热，少年及体壮者少食为宜。有大便干燥、小便黄赤、口干舌燥等阴虚内热表现者最好忌食。
红枣养生好处多
《本草纲目》记载：枣为脾之果，脾病宜食之。
红枣，又名大枣、干枣，属于鼠李科，是由野生酸枣演化而来。早在明朝时，徐光启的《农政全书》中，就把大枣列为果木之首。
红枣的营养价值分析：
大枣味道甘美，营养丰富，人们历来就把枣视为极佳的滋补品。据检测，每100克干枣中约含蛋白质3.3克、碳水化合物72.8克、脂肪0.4克、钙61毫克、磷55毫克、铁1.6毫克、胡萝卜素0.01毫克、核黄素0.15毫克。此外，大枣中还含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C及维生素P。每100克鲜枣肉中维生素C的含量高达4～6克，比苹果和桃的维生素C的含量高80～100倍，维生素P的含量也是百果之冠。因此，有人称大枣为“活的维生素丸”。
大枣的种类有很多，以鲜食营养价值最佳，但枣容易脱水，不易长期保存。市场上有许多枣的深加工食品：蜜枣、乌枣、醉枣、酥枣、枣饮料、枣酯、枣酒稠、枣泥、枣茸等食品配料产品。下面介绍一些适宜家庭简便易行的方法：
煮枣：将干枣洗干净煮熟，喜甜食者可加入适量糖，作为餐中小菜或水果食用。煮熟的枣去皮、去核，搅拌成茸，可做主食配料。也可将洗净、沥干水的枣在微波炉中烘烤食用。
醉枣：首先选择一些新鲜、无虫、无烂、无伤的鲜枣，将其洗净后用白酒（二锅头）浸泡30分钟，捞出装入磁、玻璃中，密封容器口，储放在室内阴凉处，待半个月后就可取出食用。
茶饮料：把干枣洗净、去核，同茶叶一起与沸水冲泡服用。如果把枣去核，烘烤山枣香味，研末与茶共冲饮，味道会更鲜美。如果选用的是酸枣，就会有开胃的作用。
枣作为副食配料食用：在蒸馒头、窝头、发糕时加入洗净的枣。把枣泥做成馅蒸成枣泥包子。做鸡汤、鱼汤、甲鱼汤或炖肘子、炖鸡时，加入适量干枣，不仅能增加营养，而且能达到去腥增鲜的功效。
红枣的保健作用：
“一日食三枣，百岁不显老。”大枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣能作为药用，早在《本草备要》中就有记述。说红枣能“补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。”李时珍在《本草纲目》中写道：“大枣气味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延年。”现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。下面为大家作以详细介绍：
增强免疫力
大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等，并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体免疫力。
保护肝脏
大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝。同时大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用；大枣中的维生素C及cAMP（环磷酸腺苷）等，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。从而可以看出，大枣具有保护肝脏的作用。
防治心血管病
大枣中含有丰富的维生素C、维生素P，对健全毛细血管、维持血管壁弹性，抗动脉粥样硬化很有益。大枣中含有的cAMP，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
抗肿瘤
大枣中的cAMP在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成。更重要的是，cAMP对治疗各种肿瘤有显著疗效，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖。另外，大枣中富含的三萜类化合物具有抑制癌细胞的功效，尤以山楂酸效力最强，甚至超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。
抗过敏
研究发现，大枣有抗过敏的作用，可辅助治疗过敏性紫癜等其他过敏性疾病。大枣中含有大量的抗过敏物质—环磷酸腺苷。当人体摄入足量的环磷酸腺苷后，免疫细胞中环磷酸腺苷的含量也随之升高，能抑制抗体的产生，达到抗过敏的作用。
减少老年斑
大枣所含的维生素C，是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，能有效减少老年斑的产生。具体做法是：取干红枣7枚，研细末，过筛后，用适量白凡士林油调成膏状。每晚睡前洗脸后，薄薄涂抹一层，第二天早起洗掉即可。坚持数月，就会达到预防和治疗老年斑的效果。
大枣在食用时应注意以下事项：
不要食用腐烂变质的枣。腐烂后的大枣会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂变质的枣，轻者会产生头晕，使眼睛受害，重则会危及到生命。
服用退热药时忌食用大枣。如果将退热药物与含糖量高的食物同食，容易形成不溶性的复合体，减少药效的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故应禁食。
刚吃完大枣，不要马上吃高蛋白食物，如海鲜和奶制品。因为维生素C会使这两种食品中的蛋白质凝成块，不易被人体吸收。所以要在吃完枣1～2个小时后，再进食高蛋白食物。
莲心保健功能多
《本草纲目》记载：交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄久痢，赤白浊，女人带下，崩中诸血病。
莲子，又名莲实、莲米、莲蓬子、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，又称为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。以生产莲子为主的莲，称子莲，我国湖南、江西、福建、浙江等省，均是闻名的子莲产区。
莲子的营养价值：
莲子，洁白似玉，圆润似珠。中医认为，莲子性平味甘涩，为药食两用之物，如果经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
莲子是中国的特产之一，自古以来，人们都将它视为日常食品及药用食材。莲子内含果胶物质，组织较硬，加热后果胶物质可转化成可溶性果胶及果胶酸，口感变得十分绵软。制成莲蓉后，可作为糕点的馅，或制成莲子粥、莲子米糕等点心，非常受人们欢迎。
莲子是一种老少皆宜的食疗佳品。莲子的味道清香甘甜，鲜可生食，熟可作汤菜、甜食、糕点、蜜饯等。据分析，每100克莲子含蛋白质16.6克、脂肪2克、糖62克、热量332千卡、粗纤维2.2克、灰分3.9克、钙89毫克、磷285毫克、铁6.4毫克，此外维生素和胡萝卜素的含量也很丰富，是人们强身防病、抗衰延寿的滋补品。
经常食用莲子，可以使人去除烦躁，又可以养心补脾，提升睡眠质量，让肌肤得到充分的休息而变得有光彩，是夏天最佳的清凉食品。
莲子是一味很有价值的中药，为滋补元气之珍品。早在汉朝时期，《神农本草经》便将其奉为上品，认为莲子有镇静安神、补中益气、养心益肾、健脾养胃、清腑润脏、聪耳明目、涩肠止泻的功效，可用于病后或产后脾胃虚弱。现代医学也发现，莲子有多种保健功效。
防癌抗癌
莲子能补五脏及十二经脉之气血，使气血畅而不腐。现代科学研究发现，莲子所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用，并适宜宫颈癌、肺癌等患者食用。这一切，构成了莲子的防癌抗癌的保健功效。
降血压
莲子心中莲心碱的含量较多，莲心碱有强心和降压的作用。因此，高血压患者常服莲子心茶能平肝降压，强心宁神。
滋养补虚、止遗涩精
莲子中所含的棉子糖，有整肠和改善排便的功能，它能改善人体的消化功能，促进人体对钙的吸收，增强人体免疫力。对于久病、产后或老年体虚者，是不错的营养佳品。莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多、遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
红枣的特效验方：
除了保健功效，用莲子做成的各种药粥或汤，对滋补身体也很有裨益。
莲子银耳粥
材料：莲子100克，银耳20克，冰糖200克，香米100克，红枣数枚。
做法：1．把香米煮成粥。
2．将冰糖用水煮化（糖尿病患者可不放）。
3．银耳用温水泡发。
4．莲子煮熟去心，然后把银耳、莲子、红枣和化开的冰糖一起放入粥锅里，用温火略煮既成。
养生功效：本品营养丰富，可作为阴虚体质者的进补食品。
红枣莲子粥
材料：粳米200克，枣（干）80克，莲子50克，姜5克，盐2克。
做法：1．红枣洗净去核；莲子、粳米洗净。
2．将红枣、莲子、粳米、姜丝放入砂锅中，加入适量清水。
3．先用武火煮滚，后改用文火熬至成粥，再用少许盐调味即可。
养生功效：红枣食性平和，具有良好的补益作用，与莲子、粳米同煮，具有补脾养胃、涩肠固精、养心安神等功效。春季里食用更为适宜。
莲子八宝粥
材料：莲子20克，江米15克，核林仁10克，去皮甜杏仁10克，去皮挑仁10克，小金枣20克，葡萄干20克，苹果脯、桃脯各50克。
做法：把江米淘净，加水熬粥。将近熟烂时，放入上述果料，再继续熬至粥浓。
养生功效：清心安神，健脾止泻，润肺止咳。
莲子百合粥
材料：干百合30克，莲子30克，粳米100克，冰糖30克。
做法：1．将莲子洗净，泡发；干百合、粳米分别用清水洗净。
2．将以上三种材料一同放入锅内，加水适量，先用旺火烧开，再用小火熬煮，快熟时加入冰糖，稍煮即成。
养生功效：粥稠香甜，味美爽口。滋阴健脾，养心安神。
桂圆莲子汤
材料：桂圆肉25克，莲子15克，红枣10枚，冰糖少许。
做法：1．莲子用清水洗净；红枣去核备用。
2．药材加适量水放入锅内，熬煮30分钟。
3．最后加冰糖调味即可饮用。
养生功效：本汤有健脾、安神、养血的功效，适用于气血亏虚型贫血。
莲子猪腰汤
材料：莲子、核桃肉各100克，补骨脂250克，葫芦巴25克，猪腰2个，生姜3片。
做法：1．将各药物洗净，浸泡。
2．猪腰洗净剖开，去白脂膜，用食盐反复洗净。
3．将上述材料同生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水），武火煲沸后，用文火煲2个小时，调入适量食盐与生油便可。
养生功效：本汤用四味温肾壮阳、固肾涩精之品，有温补肾阳、滋养肌肤之功效。
中医认为，莲子味甘涩，有收敛之性，对脾虚便溏、腹泻者较适宜，但大便秘结者应忌食之，否则只会加重便秘，故《本草备要》特别提出“大便燥者勿服”。另外，吃莲子时要将莲子芯去掉，不宜与莲子同食。因莲子多治疗脾虚导致的诸症，而莲子芯性味苦寒，同食恐怕对脾胃不利。
芡实的营养功效
《本草纲目》记载：止渴益肾，治小便不禁、遗精、白浊、带下。
芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，为睡莲科一年生水生草本植物棗芡的成熟种仁。其肉皮紫色，梗部似莲梗，如鸡颈，故又称鸡头。芡实有老、嫩、二苍之别，老者绿中带紫，嫩者浅黄，二苍者呈碧绿色。芡全身苍色，生长着尖锐如针的刺，芡实米粒如珠，嚼起来有韧性、有水产物的清香。“二苍”韧中带糯，是人们最喜欢吃的。
芡实的营养价值：
芡实主产于湖南、江西、安徽、山东等地。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种仁，再除去硬壳，晒干。芡实主含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、尼古酸、抗坏血酸等。每100克中含蛋白质4.4克、脂肪2.2克、碳水化合物32克、粗纤维0.4克、灰分0.5克、钙9毫克、磷110毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.4毫克、核黄素0.08毫克、菸酸2.5毫克、维生素C6毫克及微量胡萝卜素。
芡实具有营养滋补，又容易消化吸收的特点。在民间，芡实既可以生食，又可以用来做汤、羹、粥，以及甜菜。常见的有“芡实莲子银耳羹”、“芡实大米粥”、“芡实杜仲汤”、“芡实红枣汤”、“芡实百合羹”、“苦瓜芡实羹”、“芡实山药泥”等。随着厨艺的日益提高，新的芡实菜肴更是层出不穷，如“蜜汁鸡头”、“芡实豌豆炒虾仁”、“冰镇南瓜芡实羹”、“芡实炒玉米”等。
市场上的芡实呈半圆形，表面有棕红色内种皮，一端为黄白色。《神农本草经》将其列之为上品，古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。
芡实的保健功效：
中医认为，芡实性味归经，性平，味甘、涩，归脾、肾经。作为一种药材，它具有益肾固精、健脾止泻、除湿止带等功效。
治遗精、滑精
芡实具有甘涩收敛特点，能益肾固精，适用于肾虚不固之遗精、滑精等。常与金樱子同用，如水陆二仙丹；亦可与沙苑子、莲须、牡蛎、莲子等配伍，如金锁固精丸。
治脾虚久泻
芡实既能健脾除湿，又能收敛止泻。可用于脾虚湿盛、久泻不愈之症。常与白术、茯苓、扁豆等健脾药物配合使用。
治带下病
芡实有良好止带而治带下病的作用。治脾肾两虚之带下，可与补益脾肾之党参、白术、山药等同用；治湿热带下，可与清热利湿之黄柏、车前子等配伍，如易黄汤。
预防癌症
现代医学认为，芡实能加强小肠的吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可减少人体肺癌、胃癌的发生，使癌症发生的几率大大降低。
芡实的特效验方：
1．芡实20克，薏米15克，糯米30克共煮粥，每日一剂。治前列腺肥大。
2．芡实、糯米各30克，白果10枚（去芯、壳），同煮粥，每日一剂。治疗肾炎。
3．芡实50克，花生40克，红枣10枚，煎煮补脾肾、益气养血。对脾胃虚弱的产妇及贫血、体虚者有效。
4．芡实40克，猪肝1个，共煮食，每日一次，忌盐酱。适用于糖尿病患者。
5．炒芡实25克，红枣8枚，炒扁豆20克，糯米100克煮粥，每日一次。适用于老年人脾肾虚弱、便溏腹泻。
6．芡实、莲子、核桃仁各20克，粳米60克，共煮粥，常吃。可改善更年期综合征。
7．芡实15克，薏米15克，山药20克，党参10克、白扁豆10克，白术9克，水煎服，每日一剂。适用于脾虚腹泻、消化不良、久泻不止。
8．芡实、百合各30克，共煮熟，多次服食。可治疗胃肠炎。
9．生芡实40克，糯米100克，金樱肉15克，煮粥食用。适用于老年人肾气虚弱、夜尿频繁。
芡实有生食和熟食之分，值得一提的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。元末明初贾铭在《饮食须知》中记载：“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”因此，有腹胀症状者应忌食。
栗子—果中最有益
《本草纲目》记载：栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。
栗子，又名大栗、板栗、毛栗子，为壳斗科乔木植物栗的种子。是我国的特产，素有“干果之王”的美称，在国外它还被称为“人参果”。
栗子的营养价值：
营养丰富、香甜味美的栗子，从古时起就被人们当作珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。栗子属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干栗子的碳水化合物达到77%，与粮谷类的75%相当，鲜栗子也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜栗子的蛋白质含量为4%～5%，略高于煮熟后的米饭。鲜栗子的维生素含量高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。
栗子可以生吃，也可以做成糕点、菜肴、煮粥等。板栗生食甜而脆，熟吃则粉而香，独具风味。
栗子也有较好的药用价值，中医主为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。故又称为“肾之果”。
益气补脾，健胃厚肠
在干果界，栗子是碳水化合物含量较高的，它能供给人体大量热能，并能帮助脂肪代谢，保证机体基本营养物质的供应。栗子与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。
防治心血管疾病
栗子含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能有效防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是老年人的滋补佳品。
强筋健骨，延缓衰老
栗子的维生素C含量也极为丰富，尤其是新鲜栗子，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛等，对人体的衰老起延缓作用。
栗子的特效验方：
1．每日早晚各食生栗子一两枚，细嚼慢咽，久之有效，治老年肾亏，小便频数，腰脚无力。
2．栗子研粉煮如糊，加白糖适量食，治幼儿腹泻。或栗子肉15克，柿饼半个，同煮烂，磨成糊状食用，同样治疗小儿腹泻。
3．栗子、棕树根各30克，水煎服，治牙床红肿。
4．板栗适量，炒或煮熟食。每次50～100克，每日2次。适用于腹泻患者。
5．生栗子捣烂研细如泥，敷患处，治跌打伤，筋骨肿痛。如弹片、铁、竹、木刺入肉，则有止痛止血、吸出脓毒与异物的作用。
6．栗子250克（去壳），猪瘦肉500克（切块），先用适量食油、盐、酱、花椒炒一下。加酱油、红糖炒拌均匀，添水焖煮至栗熟起粉即成。分次食用。主要用于治疗脾胃虚弱、食欲减退、虚损羸瘦。
7．栗子肉20～30克，大米（或糯米）100克，同煮粥，用适量白糖或油盐调味食用。有健脾养胃，强筋补肾作用。适用于老年人肾虚腰酸背痛、脚弱乏力、脾虚泄泻等症。
8．栗子30克，大枣30克，山药60克，大米100克，生姜6克，加水煮成稀粥，也可加红糖调味。用于脾胃虚弱、少食腹胀、喜吃暖食，或小儿疳积、消化不良等。
虽然古人称颂“果中栗最有益”，但也需要食用得法。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要一次大量食用，多则伤脾胃。食用栗子时要细细嚼碎，待口感无渣时慢慢咽下去，才能起到保健效果。由于栗子含淀粉较多，容易使人体摄入过多的热量，因此，要避免吃得太多，尤其是糖尿病患者，以免影响血糖的稳定。
栗子的选购也是有技巧的。选购栗子要先看颜色，外壳鲜红，带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的为上品。若外壳变色，无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质；还可以通常用手捏来辨认，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软；质量上乘的栗子果仁淡黄、结实、肉质细、水分少、甜度高、糯质足、香味浓；反之，硬而无味，口感较差。
