中卷 食疗养生之道

第一章 五谷杂粮—演绎健康人生

米能养脾，麦能补心。

—《本草纲目》

“五方之气，九州之产，百谷各异其性，岂可终日食之而不知其气味损益乎？”这是写在《本草纲目》的二十二卷的一句话，虽然只是一句简单的话，但却能深刻地反映出李时珍以提倡中兼及粮食作物的目的。他从人的日常饭食的营养与人体健康即气味损益的角度以出发点，这种方案比历代农书所强调的“民以食为天”，以填饱肚子供应能量为目的的思想无疑更上一层楼。

五谷杂粮是最好的补药

一说到进补，很多人首先想的可能就是一些名贵补品，各种山珍海味。但事实上，能够对身体起到补益作用的并非只有这些食物，我们平时所吃的五谷杂粮也是很好的补药。它们既可以作为日常食物，又能够防治疾病，最重要的是经济实用，适合大众老百姓食用，还不会对身体有副作用。因此，人们应该重视起五谷杂粮。

“五谷”之说最早出现在春秋时期，分别是指黍、稷、麦、菽、稻。可千万不要小看了这些十分平常的食物，你的身体说不定就是靠它们养起来的。

《本草纲目》告诉你：五谷杂粮也治病

白菜：《本草纲目》中记载了白菜的多种功用，如通利肠胃、除胸中烦、消食下气等。《本草纲目拾遗》中介绍大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”将白菜叶放在开水中泡软后敷在患处，可以治疗烧伤、刀伤、血肿、关节炎、神经痛、湿疹、斑疹、痤疮等。饮用白菜汁可治疗感冒、头痛、支气管炎、咽喉炎。如配葱白、生姜、萝卜等煎汤饮，可治感冒。如捣烂，炒热后外敷脘部，可治疗胃病。

核桃：《本草纲目》中认定核桃是药食同源食品，具有“久食轻身、不老延年”的作用，被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病患者成为适用。当身体疲劳时，嚼些核桃仁，能有效缓解疲劳和压力。

苦荞麦：《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，被当今营养学界誉为“五谷之王”。苦荞麦既能充饥，又有独特的饮食保健作用，其维生素B2高于小麦、大米和玉米的4～24倍，还含有其他粮种所缺乏的芦丁和叶绿素，矿质元素也不同程度地高于其他一些粮种。其所含的芦丁是降糖、降脂和改善心脑血管微循环功效的关键物质。临床上用于糖尿病、高血压的辅助治疗。

红豆：又名赤小豆，《本草纲目》云：“赤小豆利小便、消水肿脚气。”又载：“久服则降令太过，所以令肌瘦身重也。”红豆主要应用于去水肿、健脾。用红豆与鲤鱼烂煮食用，对于改善孕妇的水肿脚气，有不错的疗效。红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿等功效。其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所导致的身体浮肿。

大豆：《本草纲目》大豆条下记载：“服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，变白不老。”大豆含有丰富的营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，每天摄入大豆蛋白质40克（含有中等和高水平的异黄酮），坚持6个月，可降低绝经期妇女患心血管疾病的危险。另一研究给胆固醇水平高的人平均每天摄入47克大豆蛋白质，可降低9%的总胆固醇水平、降低13%的低密度脂蛋白水平。由此可见，常吃大豆可预防疾病。

玉米：玉米属粗杂粮，《本草纲目》认为玉米有“开胃调中”的作用，故《本草推陈》说它为“健胃剂”。玉米中的脂肪是一种良好药物、亚油酸含量高达60%，还含有卵磷脂、维生素A、E等，可降低血中胆固醇并柔化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝的理想食品。药理研究表明，玉米须利肝胆，故临床上用于治疗急性黄疸型肝炎。

薏米：又称苡米、苡仁。根据《本草纲目》记载：“苡米健脾、益胃、补肺、清热、去风、祛湿。”苡米籽实含淀粉62%，蛋白质17%，脂肪5%，还含有维生素B1和多种氨基酸，是营养丰富的药用植物，有润肺、清热、祛风湿、消水肿、利尿止泻等功能。《本草纲目》记载：“煎服利水，治热淋；苡仁根捣汁和酒服，治黄疽有效”。此外，薏米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，常食可美容。

红薯：又名土瓜、红苕、红土瓜。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称作薯粮，使人长寿少疾。”《本草纲目拾遗》说，红薯能“补中、和血、暖胃、肥五脏。”现代医学分析表明，红薯含有大量的多糖蛋白，属于胶原和粘多糖类物，可预防心血管系统脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，延缓人体衰老，因此有人称它为“长寿食品”。

其实生活中很多事情都是这样，最贵的不一定是最好的，最好的往往就藏在最平常之间。因此，大家不妨多了解一些关于五谷杂粮的知识，从中也许你能找到适合自己身体的食物。

美味保健的小麦

《本草纲目》中记载：陈者煎汤饮，止虚汗。

小麦味甘、性微寒，历代本草对小麦的保健功效都作了充分肯定。《本草纲目拾遗》：“小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。”《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》也概括了它的四大用途：除烦、止血、利小便，润肺燥。对妇人脏燥者，小麦宜与大枣、甘草同食；对自汗盗汗者，小麦宜与大枣、黄芪同食；对于更年期妇女，食用未精制的小麦能够缓解更年期综合症；漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗效果更佳。

小麦保健有方：

小麦饭

材料：小麦仁150克，红糖少许。

做法：1．小麦仁淘净放锅内，加适量水焖煮40~50分钟（也可以放盆内上笼蒸熟）。

2．红糖放入另一锅内，加适量水，用文火熬成糖汁，浇在麦仁饭上，拌匀即可。

养生功效：养肝止血。适用于妇女月经过多或崩漏不止症。

黑豆小麦煎

材料：黑豆30克，浮小麦30克。

做法：将黑豆与浮小麦同煮煎，去渣即成。

养生功效：祛风，清头目，益肝，养心气。适用于因风热上扰而心肝血虚引起的头目眩晕、多汗心悸、烦躁不宁者。

小麦豆角粥

材料：小麦150克，四季豆50克，白砂糖50克。

做法：1．将小麦米淘洗干净，用冷水浸泡2小时，捞出沥干水分。

2．豆角择洗干净。

3．在锅中加入约1500毫升冷水，放入小麦米，用旺火煮沸，打去浮沫，放入豆角，改用小火熬煮约1小时。在煮的过程要用勺不断搅动，避免小麦米糊底。

4．待小麦米开花、豆角熟烂时放入白糖，再稍焖片刻即可出锅。

养生功效：养心，健脾，益肾，止渴。

小麦胚芽中含有丰富的维生素，可以满足人体一天维生素的补充。小麦胚芽还含有丰富的食物纤维，这些食物纤维利于消化，促进有益菌群的发育，利于消化系统的运转。因此，早餐吃点小麦胚芽，确实是不错的选择。

豆浆，美容又保健

豆浆，是一种深受人们喜爱的饮品，它不仅物美价廉，老少皆宜，且含有十分丰富的营养。其营养保健和功能人人皆知，但恐怕很少有人知道，豆浆也是一种美容养颜的圣品。随着现代人们健康意识的普遍提高，大家对于绿色食品越来越崇尚了，近年来，一股“豆浆热”在全世界各地都悄然展开了。不管走到哪里，随处都可见豆浆的身影，有一些西方发达地区，豆浆的价格甚至比牛奶都要贵，虽是传统产品，但它的魅力却经不亚于任何一种时髦饮品。

豆浆的营养及美容功效：

中国有句老话叫：“人不可一天无豆。”也就是说，一个人若想保持身体健康，就必须从豆类植物中摄取足够的营养，豆浆无疑就是一种绝佳的食物来源。豆浆中所含的铁元素和牛奶中的铁元素相比，整整高出了6倍，所含的蛋白质虽然比牛奶略逊一筹，但在人体内的吸收率却达到了85%，因此豆浆被人称为“植物牛奶”。

豆浆的美容功能：

豆浆的美容功效，甚至比“白色血液”—牛奶的功效还要明显。女人若想保住永远年轻的容颜，就必须设法保住随着年龄增长而逐渐减少的雌激素，一旦雌激素减少，皮肤的含水量也会随之减少，导致皮肤出现干燥松弛、失去弹性的现象。而新鲜豆浆中含有一种叫做“黄豆苷原”的植物雌激素，女性若在一个月内，坚持每天饮用300～500毫升的新鲜豆浆，可调节内分泌系统，并明显改善皮肤的不良状况，使之变的细白光洁、富有弹性，延缓皮肤衰老，使女人看起来更年轻。

鲜豆浆中含有“大豆皂苷”，它对降低中性脂肪有重要作用，而如果中性脂肪增加，就会引起人体发胖。此外，鲜豆浆中的“大豆肽”对于促进脂肪代谢也有明显的效果，能够快速地引起皮下脂肪的减少。因此，常饮豆浆既可以达到健康减肥的目的，又避免出现因肥胖而引起的动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。

养颜芝麻黑豆浆：

材料：花生10克，黑豆100克，黑芝麻少量。

做法：1．先将花生和黑豆放在清水中浸泡5个小时，备用。

2．再将花生和黑豆同黑芝麻一起打成浆，最后和适量开水一起煮开即可。

功效：黑芝麻可乌发、养发、润发，花生可滋补肝肾，黑豆浆则可润肤美颜，尤其适合女性饮用。

养颜豆浆DIY：

材料：黄豆60克，红枣25克，清水适量。

做法：1．先将黄豆泡在水中4个小时，将红枣去核洗净装入杯子中，备用。

2．将上述材料放入豆浆机中，加入适量清水，打磨成美味豆浆。

功效：可使皮肤保持红润白皙，浑身充满青春活力。

此外，常喝新鲜豆浆还可减少女性患上乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的几率。由于豆浆类似于一种天然的雌激素补充剂，因此多数专家都认为，豆浆对女性的保健作用是独特的，相对于男性来说，对女性的好处明显要高出许多。

豆浆四季均可饮用，不同的时节也有不同的作用，春秋两季饮用可有效防止皮肤的干燥情况，夏天饮用则改善皮肤的油腻情况，冬天则用来保护皮肤免受冻伤。现代医学研究还发现，经常喝豆浆的人比起同龄人显得更加年轻，更加具有活力，可以延缓衰老，尤其适用于中老年女性朋友。

豆浆虽好，但熟透了才能喝。

不过，需要注意的是，豆浆虽好却也要注意饮用方法，如果加工不合理，那么其中的营养就不能很好地被人体吸收，甚至还会危害到健康。

很多专家都提出了重要的一点：豆浆一定要煮熟后才能喝。也许有人觉得这是多此一举了，难不成还有人专门喝生豆浆呀？不过，虽然没有专门喝生豆浆的人，但很多人却每天都在喝没煮熟的豆浆，其实，这正是由于人们长期以来所形成的误区造成的。因为豆浆大约煮到70～80℃的时候，它会出现一种假沸现象，即豆浆中的皂甙等成分受热膨胀，产生出许多泡沫样物质，甚至还会溢出锅来，导致很多人都误以为豆浆已经煮熟，而实际上，这时候离真正的熟透还有3～5分钟的时间，所以应当撇去泡沫直到豆浆充分沸腾，否则豆浆中的有害物质是不能被破坏的，最终会作用于人体。

倘若食用没有熟透的豆浆，就很可能会引起中毒。因为还未煮熟的豆浆含有皂素、抗胰蛋白酶和脲酶等阻碍因子，这些因子能够抑制这正常酶消化蛋白质的功能，导致人体不能正常地吸收和消化蛋白质，并对胃肠道产生刺激作用，从而引起中毒症状。中毒者一般表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状，严重的还会出现口腔、舌及咽喉部有烧灼感，呼吸困难、心力衰竭、腹部阵发痉挛性疼痛、昏迷不适等。因此，千万不可麻痹大意，如果饮用豆浆后出现了上述症状，一定要立即送医，绝不可延误病情。

也许有人认为熟透的豆浆有一股豆腥味，让人难以下咽，那么该怎么办呢？其实方法很简单，大家可以根据自己的口味对豆浆进行一下调整和改良，如将豆浆制成甜的或咸的，不仅增加了特别的口感，也增加了丰富的营养。如一些上海人就特别喜欢喝感豆浆，他们会在煮豆浆时放一些虾皮、紫菜、菜叶等在里面，稍微调一下味，一碗美味营养的咸豆浆就制成了。当然喜欢甜口味的人也可以加入适量白糖来去腥，倘若能够用蜂蜜来代替白糖，更是再好不过了。

做豆浆时不要拘泥于传统的黄豆浆，除此之外还有很多花样，如百合、枸杞、绿豆等都能成为豆浆的配料。同时，也不可为了万无一失，而将豆浆反复煮上好多时间，那样不仅浪费时间，还会造成豆浆中营养的流失，起不到为身体保驾护航的作用。

养生，多吃黑豆

《本草纲目》中记载：黑豆入肾功多，故能治水，消胀，下气，制风热而活血解毒。

黑豆，又名黑大豆、乌豆，是大豆中的一个重要品种。其性味甘，平，《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生”。《本草拾遗》中记载黑豆“温补，好颜色，变白不老”。《延年秘录》载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力，虚补能食。”《名医别录》说：“生大豆逐水胀，除胃中热痹、伤中、淋漏，下瘀血，散五脏结积、内寒；炒为屑，味甘，主胃中热，去肿，除痹，消谷，止腹胀。”《养老书》中说：“每晨水吞黑豆二十七粒，谓五脏谷，到老不衰。豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多。”

黑豆含蛋白质较丰富，占49.8%，其他成分如烟酸、维生素（B1、B2、B12）、胡萝卜素及微量元素铜、钴、铁的含量也很高。黑豆中还含有皂甙、胆碱，具有抑制脂肪的吸收及促进其分解的作用，能有效预防肥胖症和动脉粥样硬化的发生。

黑豆的保健功效：

黑豆血梨汤

材料：黑豆30克，雪梨1～2个。

做法：将黑豆洗净，雪梨洗净、切片，把二者同放入锅中，加适量水，先用旺火煮开后，转小火炖至烂熟。

养生功效：常食对由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效。

黑豆大枣龙眼汤

材料：黑豆60克，大枣35克，龙眼肉25克。

做法：将黑豆、大枣、龙眼洗净，放入锅中，加适量水，煎煮熟烂即可。

养生功效：补心滋阳，健脾补肾，对心脾肾虚者尤为适用。

黑豆甘草汤

材料：黑豆150克，甘草15克，糖少许。

做法：1．黑豆洗净，和甘草一起入锅。

2．加600毫升水以大火煮开，转小火续煮20分钟，加入适量糖即可

养生功效：清热解毒，能缓和食物、药物与病菌中毒。

黑豆水鱼煲

材料：水鱼1条，黑豆30克，食盐、味精各适量。

做法：水鱼先用沸水烫，然后去内脏，洗净，再把黑豆洗净，水鱼与黑豆同放入砂锅中，加适量清水，先用大火烧开，再转中小火煮至熟烂，加食盐、味精调味既可。

养生功效：补肝益肾，滋阴凉血。适用于阴虚血热所致的皮炎等症。

黑豆营养虽好，但需注意用量及烹饪方法。黑豆不宜生吃，黑豆也不适于空腹食用，因黑豆含高纤维不易消化，空腹食之会强烈刺激胃壁，有胃病者易导致疼痛、肠阻塞、腹泻等症状。因此，食用黑豆一定要科学。

素食主义当小心

生活中总会有一些人说：“我血压高、血脂高，平时光吃素，吃荤菜怕血脂升高血管硬化。”这些自愿吃素的人是出于对保健强身、益智增寿的追求，然而就饮食保健而言，这些人走进了一个谈脂色变的误区。当今崇尚吃素的人越来越多，素食已成为一股潮流。但营养学家指出，素食有很多好处，但应该注重营养的均衡，注意食物的搭配，否则，可能会造成营养不良。

素食主义者，身体真的会健康吗？

随着生活水平的提高，人们再也不必为吃饭发愁了。取而代之的是人们开始为各种肥胖导致的三高或者是糖尿病、神经衰弱等症发愁。有很多人认为之所以引发这么多疾病其罪魁祸首就是荤食，于是越来越多的人开始了素食生活。然而种生活方式也是不正确的。吃过多的脂肪固然不好，但也不能因此而全然不沾荤腥。在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中蛋白质含量均少，且营养价值较低，不易被人体消化吸收和利用。

长期素食会导致缺乏动物蛋白质、脂溶性维生素以及其他微量元素，这是素食所无法替代的。构成人体组织细胞的基础离不开蛋白质，维持人们正常生理功能和正常代谢离不开各种维生素和微量元素，各种脂溶性维生素的吸收和利用离不开脂肪。尽管不会直接导致什么并发症，但日久天长，会使人体质下降，免疫力衰退，不仅会引起营养失调和脂溶性维生素A、D、E、K以及微量元素的缺乏，还会使身体抵抗力明显降低，易患传染病，易发生骨质疏松，易导致骨折等。因此，长期的食素会导致人体抵抗各种疾病的能力都会变弱。

若想达到饮食保健的效果，最关键的还是做到荤素合理搭配，食量适宜，这样才能真正保证人们的健康，有利于心脑血管疾病的防治。

长期吃素食的危害：

长吃素食易患抑郁症：血管病人一般会被医生告诫少食肉类多食蔬菜水果以降低胆固醇。人们都认为老年人的血清胆固醇浓度比年轻人高，因而过分强调老年人要吃素，这是很不正确的。因为血清胆固醇的来源基于膳食，也就是说从食物里获取胆固醇的多少决定血清胆固醇的高低。植物一般只含有谷固醇、豆固醇以及麦角固醇等等。然而营养学表明，胆固醇只见于动物食品，只有吃动物性食品才能得到胆固醇。如果老年人长期吃素的话，其血清胆固醇便会下降。而老年人因为胆固醇过低的话就会影响健康或产生抑郁症状，出现不良情绪。肉类、乳类、蛋类等食品中含有丰富的胆固醇，一般情况下70岁以上的老年人只要没有需限胆固醇的疾病，都可以适当的摄取，这样不但能达到提高血清胆固醇的目的，还可降低抑郁症状的发病率，使晚年生活更加愉快。

素食主义者易引起胆结石：长期吃素其患胆结石的风险会大大增加，老年人最为明显。人们通常认为，食入脂肪后，胆固醇增加，血脂升高，患胆结石症和其他心脑血管概率增加，这种认识是正确的。但胆结石发病的另外一个因素，主要取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。长期吃素的人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低；另外素食者往往对维生素A、维生素E摄入不足，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。

长期吃素对女性的危害：生活中为了保持苗条身材而长期吃素的女性的确为数不少。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，医学家对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，容易出现肥胖、高血压等症状以及过早的衰老，严重的甚至可能导致不孕。还会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成消化不良、记忆力与免疫力降低、阻碍内分泌和代谢的功能，最容易发生贫血和肿瘤。

日常生活中，很多人认为坚持吃素可以延年益寿，于是就长期杜绝肉类食物的摄入。但是营养学家认为，这是一种错误的认识，对人们的健康是有害的。据相关资料记载，人体的衰老、发白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生，都与锰元素的摄入不足有关。人体缺少这种元素就会影响骨骼的发育，还会导致全身骨痛、驼背、乏力、骨折等疾病。然而植物性食物中的锰是很难被人体吸收的，肉类食物却与之相反。另一方面因为植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，也会加速女性的衰老。

素食主义者不利于降血压：对控制高血压来说，最关键的部分就是要清淡饮食，老年人由于热量消耗减少、食欲减退，或者出于减肥和防治高血压的目的，而禁荤吃素。这实际上是不智之举，对身心健康是有害的。营养专家曾指出：吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，其结果是血管弹性变差。血液中的血脂如果偏高，是可以用药物来驱除的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。

所以，吃素并不是身体健康的法宝。要想保持强壮的身体，就要合理膳食，荤素搭配，才能免受疾病困扰。

如何吃才科学？

把不同种食物搭配起来吃，无论对于营养吸收还是身体健康都是很重要的。单一的饮食是绝对不可取的，其必然后果就是导致人体内始终缺乏同一种营养元素，同时另外的一些可能已经大大过量了。所以说最好是各种食物都有适量的摄入，以保证身体内营养的均衡。

科学配搭满足营养需要：我们所说的素食中最明显的问题是，人体会缺乏维生素B12，这是植物性食物难以给予的，但是可以通过奶或蛋摄取。站在营养学的角度来分析的话，人们吃肉主要是为了摄取蛋白质。人体所需氨基酸，其中约有1/3种是需要从外界获取的。肉类作为一种完全蛋白，它含有这些氨基酸，而植物只含有其中的一种或是某几种。但是，只要科学配搭，素食也完全能补充这些氨基酸。比如：花生酱配全麦面包、豆腐与大米饭、全麦面包配奶酪等，这样的搭配都能满足身体的需要。

蛋白质的补充是纯素食者也应重视的一点。每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、硬果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。注意脂肪酸的平衡。同时还可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和核桃这样的食品。

人们也要根据不同年龄与体质来选择适合自己的素食类型。比如说正处在发育期的青少年，因为其肌肉、骨骼与大脑等均在生长中，需要更多蛋白质等营养素，所以最好采用蛋奶类的素食。再拿中年妇女来说，应该多吃豆类与深绿色的食物，因为豆类中含有丰富的异黄酮，能缓解更年期症状，而深绿色食物中丰富的钙则能起到预防骨质疏松的作用。

可食可药的玉蜀黍

《本草纲目》中记载：甘、平、无毒。具有调中开味的功效。

玉蜀黍，又名玉米、苞米、棒子。中医认为其味甘淡，其性平和，《本草推陈》称玉米“煎服有利尿之功”。玉米含有丰富的钙质，每100克玉米含有300毫克的钙，具有控制血压的功能。玉米中含有的亚油酸、卵磷质、维生素E等营养素，具有降低胆固醇的作用，能预防冠心病、细胞衰老及脑功能退化。对于中老年人来说，常吃玉米大有裨益。

玉米不仅是一种常见的食物，它对人的身体也大有好处。

玉米除了本身具有保健功能外，它的根、叶及须也均有不同程度的保健作用。其根、叶具有味甘、性平、无毒特征，有调中开胃之功效，可治沙淋（尿道结石）。玉米须具有味甘、性平、无毒的特征，《滇南本草》载其：“宽肠下气。治妇人乳结，乳汁不通，红肿疼痛，怕冷发热，头痛体困。”《岭南采药录》认为玉米须：“和猪肉煎汤治糖尿病。又治小便淋沥砂石，苦痛不可忍，煎汤频服。”现代研究表明，玉米须含有多种成分，主要有脂肪油2.5%、挥发油0.12%、树胶6.5%、树脂6.5%、苦味糖甙1.15%、皂苷3.18%、生物碱0.05%等，具有利尿、降血糖、利胆止血、降血压等作用。

玉米的妙用：

荸荠玉米糕：

材料：荸荠600克，玉米粉、自发粉各230克，纯豆粉100克，芝麻20克，冰糖一块，红枣、核桃肉适量。

做法：1．先将冰糖用开热水泡化，待放温后倒入装有玉米粉、自发粉和黄豆粉的盆中，搅拌成糊。

2．将荸荠洗净、去皮、剁碎，与洗净的芝麻一起倒入糊中搅拌均匀。

3．将糊倒入容器中，将红枣、核桃肉切碎洒入。放入高压锅内大火蒸8分钟，关火10分钟后再打开。

养生功效：滋阴清热，生津开胃。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、咽炎、慢性胃炎、习惯性便秘、痔疮出血等病症。

玉米排骨汤：

材料：玉米1只，排骨200克，红枣20枚（去核），姜1片，盐适量。

做法：1．玉米、红枣一同洗净。排骨用沸水煮2分钟，取出洗净。

2．将所有原料放入锅中，加水慢火炖3小时，下盐调味。

养生功效：开胃益脾，润肺养心。适用于脾胃虚弱、食欲不振、疲劳、心悸、乏力等症。

冬瓜玉米面粥：

材料：新鲜连皮冬瓜100克，玉米面50克。

做法：冬瓜洗净、切块，置砂锅内，加水适量，撒如玉米面，以慢火煮粥，煮至瓜烂粥熟为度。

养生功效：适用于慢性肾炎。

在食用玉米时，应把玉米粒里的胚尖全部吃进，千万不可丢弃，因为玉米的许多养分都集中在这里。同时，玉米蛋白质中缺乏色氨酸，如果单一食用易发生糙皮病，所以宜与豆类食品搭配食用。此外，发霉玉米绝对不能食用，因发霉后的玉米会产生致癌物，对健康不利。

芝麻保健功效大

《本草纲目》中记载：益气力，长肌肉，填脑髓，久服，轻身不老，坚筋骨。

中医学认为，黑芝麻性味甘、平，归肝、肾、大肠经，具有滋补肾肝、养血明目、生发增乳、润肠通便、益脑生髓、止咳平喘等功效，可用于治疗须发早白、头晕耳鸣、肾肝亏虚、便秘等症。

芝麻的营养价值，历来就备受人们的推崇。

芝麻分黑白两种，“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。《神仙传》载：“鲁女生服胡麻饵术，绝谷八十馀年，甚少壮，日行三百里。”还说“服食胡麻，服至百日，能除一切痼疾，一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生。”《神家本草经》称芝麻：“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”。《本草备要》称芝麻“明耳目，乌须发，利大小肠，逐风湿气”。《天工开物》认为芝麻“冠百谷而不过”。

现代营养学认为，芝麻含有丰富的营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还含有维生素A、D及丰富的B族维生素。芝麻的脂肪含量也较丰富，还有较多的卵磷脂，对头发过早变白或脱落有很好的治疗效果。

民间用芝麻偏方治病很普遍，例如，黑芝麻加猪蹄炖白萝卜，治疗乳汁不足。黑芝麻炒熟捣碎成末加盐，做成“芝麻盐”当菜吃，治疗老年性便秘。猪肝或羊肝蒸熟加芝麻盐，治疗眼睛干涩、视物不清。有资料称，芝麻与海带配合，美容和抗衰老作用可增强，因为海带富含碘和钙，能增进甲状腺功能，芝麻能促进新陈代谢，使精力旺盛，二者配伍，相辅相成。

芝麻的保健处方：

芝麻肝

材料：猪肝50克，芝麻20克，鸡蛋半个，面粉10克，葱末、姜末、花椒盐、味精、精盐各适量，植物油适量。

做法：1．将猪肝切成薄片，用精盐、葱末、姜末腌渍好，粘上面粉、鸡蛋汁、芝麻和味精（顺序不能乱）。

2．油锅烧热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。

养生功效：养血益阴，滋补肝肾。

蜜奶芝麻羹

材料：蜜糖15～30克，牛奶100～200克，芝麻10～20克。

做法：1．先将芝麻洗净，晾干，用文火炒熟，研成细末。

2．将牛奶煮沸，冲入蜂蜜，最后将芝麻末放入调匀，即成。

养生功效：和胃养血，润肠通便。对婴儿久病体弱、肠燥便结的治疗功效甚佳。

山药芝麻糊

材料：粳米130克，黑芝麻、冰糖各50克，山药20克，鲜牛奶200克，玫瑰糖6克。

做法：1．将粳米淘洗干净，沥干水分后用文火炒香，加适量牛奶与清水，同黑芝麻、山药拌匀后用小石磨磨细，滤出细浆待用。

2．将冰糖放入锅内，加水煮至溶化，然后放入磨好的细浆和玫瑰糖，搅拌煮沸成糊即可。

养生功效：补脾益肾，健脑增智。适用于脾肾两虚引起的智力、记忆力减退者。

虽然多吃黑芝麻能让头发更乌黑，但是过犹不及，不宜大量摄取，最适合的食量是：春夏二季，每天半小匙；秋冬二季，每天一大匙。超过这个量不但不会带来正面效果，甚至会引起脱发。此外，芝麻通便润肠，脾虚下陷、便溏泄泻者忌食。高脂血症患者也应控制食量。

养生话蚕豆

《本草纲目》中记载：蚕豆味甘、微辛、平、无毒。快胃，和脏腑。

蚕豆，又名胡豆、夏豆、罗汉豆、佛豆、马齿豆，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一。蚕豆平，有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效，其茎、叶花等皆可入药，可治疗食积、水肿、吐血、咯血等病症。《本草从新》对蚕豆的记载是：“补中益气，涩精，实肠。”《湖南药物志》认为蚕豆：“健脾，止血，利尿。”

现代医学认为，蚕豆中含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等，且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆属低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。蚕豆还是较好的抗癌食品，能够有效预防肠癌的发生。

豆类食品，一直都被认为是营养价值极高的食物，蚕豆更是如此。

冬瓜皮蚕豆汤

材料：冬瓜皮50克，蚕豆60克，调料各适量。

做法：将冬瓜皮洗净、切块，与蚕豆一起加水3碗，同煮，煎至1碗，加入盐等调料即可。

养生功效：健脾消肿，清热祛风。适用于高血压、肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病等症。

蚕豆炒韭菜

材料：水发蚕豆2/3碗，韭菜150克，糖、盐、料酒、葱姜蒜末、香油、水各适量。

做法：1．蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

2．起油锅，放入3大匙油，烧热后放入生姜末爆炒至金黄色。

3．将蚕豆放入锅中并加半杯水炒至熟软。

4．最后加入韭菜、其余调味料，拌炒片刻即成。

养生功效：帮助消化，消除腹胀。

青豆板炒丝瓜

材料：蚕豆瓣50克，丝瓜150克，黑木耳少许，盐少许、鸡精各适量。

做法：1．将丝瓜去皮、切条备用，黑木耳洗净，起油锅烧至五成热，放入蚕豆瓣、丝瓜拉油至熟出锅。

2．起锅放水，待水煮沸后放入黑木耳及拉过油的蚕豆瓣、丝瓜一起煮沸出锅。

3．起锅，锅中放入素上汤，加入全部材料，调味，打芡，即可出锅。

养生功效；清热解毒，美容嫩肤。

蚕豆含有一种易引起过敏的物质，过敏体质者食用后会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称为“蚕豆病”，此病与遗传有关。所以，有过吃蚕豆过敏史者应忌食。

大麦，人体的健康顾问

《本草纲目》中记载：大麦性咸、温，微寒，无毒，主治食饱烦胀、烫火伤及小便不通等。

大麦，又名牟麦、饭麦、赤膊麦，是禾本科一年生草本植物。中医很早就认识到大麦的药用价值，称其性凉味甘，有健脾和胃、促进消化、除热止渴、宽肠利水、解毒敛疮的功能。如《唐本草》记载：“大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。”《本草拾遗》说它能“调止中泄，令人肥健”，《食性本草》言：“大麦补虚劳，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食。久食令人肥白，滑肌肤。”《调燮类编》认为“大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热。”在中医学界，历代医家们常将大麦作为药用材料。

从营养学角度讲，大麦含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙，磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸、尿囊素等成分。每100克所含磷及尼克酸分别为400毫克和4.8毫克，是谷类中含量之冠。因此，大麦常用于治疗脾胃虚弱、食积饱满、腹胀胸闷、烦热口渴、小便不利等，亦可作为消化不良、肾炎水肿、泌尿系感染等病症的辅助治疗。

大麦的保健处方：

大麦蒸糕

材料：大麦300克，红枣数颗，蜂蜜120毫升，水500毫升。

做法：1．大麦洗净，事先用水泡好。

2．将泡好的大麦放入果汁机中，加入水与蜂蜜一起打成浆状，倒入模型中。

3．将模型放入电锅，锅中放入一碗水，蒸好时取出，再添加上红枣即可。

养生功效：强健血脉，补气虚，祛除体内燥热。经常服食可使肌肤润滑、预防白发出现。

大麦汤

材料：羊肉1500克，大麦仁500克，草果5个，食盐适量。

做法：1．将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。

2．将羊肉洗净切块，与草果一同放入锅内，加水适量熬煮，待快熟时将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透，熟后加盐少许调匀即可。

养生功效：温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀。适用于脾胃虚寒之腹胀、腹痛等症。

食用大麦的禁忌有，《食性本草》：“大麦芽久食消肾，不可多食。”《本草正》：“麦芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎。”《本草经疏》：“麦芽，无积滞，脾胃虚者不宜用。”《药品化义》：“凡痰火哮喘及孕妇，切不可用麦芽。”此外，由于大麦炒熟后性质温热，故内热体质的人不宜常食用。

清凉解热的绿豆

《本草纲目》中记载：绿豆甘寒、无毒。用绿豆煮粥吃可消渴。

绿豆，又名青小豆，因其颜色青绿而得名，是我国人民的传统豆类食物。由于它营养丰富，用途广泛，因此被人们称为“济世之良谷”。

绿豆是一味清热去火的良药。

绿豆是饮食中的上品，更值得推崇的是它的药用价值。绿豆性凉味甘，入心、胃二经、有清热解毒、止渴消暑、利水的功用。

在炎热的夏天，人体出汗较多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，如果人们喝些绿豆汤或粥，就能达到防暑消热的。这样做，不仅能为身体补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎均有一定治疗效果。

绿豆的解毒作用也不可小视。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒或吃错药等情况，在不能及时就医的情况下喝一碗绿豆汤，就会缓解身体上的不适症。

此外，绿豆还可作为外用药来使用。如嚼烂后外敷，可治疗疮疖和皮肤湿疹。对于痤疮患者，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在晚上临睡前洗净患部，涂抹在患处。绿豆衣（即绿豆的外皮）能清热解毒，还有消肿、散翳明目等功能。

绿豆的保健功能：

绿豆炖银耳

材料：绿豆150克，水发银耳300克，红枣2颗，冰糖20克。

做法：1．绿豆用清水浸泡50分钟，银耳用手撕成小朵。

2．砂锅内加水烧开，倒入绿豆、银耳、冰糖、红枣，炖1小时即可。

养生功效：常食本汤可预防和治疗中暑、痱子、疮疖。

绿豆白菜汤

材料：绿豆100克，白菜心2～3个。

做法：先把绿豆淘洗干净后，放入小锅内，加水适量，浸泡1小时后煮沸，待煮至将熟时，加入白菜心，再煮20分钟即可。

养生功效：清热解毒。适用于小儿腮腺炎。

绿豆老鸭汤

材料：老鸭1只，绿豆150克，土茯苓30克。

做法：老鸭切开洗净，去除内脏，同绿豆、土茯苓一起放入煲内煮约4个小时，以盐调味即可。

养生功效：此汤能清热，解毒，消除因湿热内蕴而生成的面部暗疮。

绿豆虽好，可它属于寒性食物，脾胃虚弱者应少食。同时需提醒人们的是，绿豆不宜煮得太烂，否则会使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的作用。

牛奶的抗衰老功效

牛奶，是一种营养非常丰富的饮品，在人们的日常生活中扮演着重要的角色，有着“白色血液”的美称，深受男女老少的喜爱。

牛奶中含有8种人体所必需的氨基酸，而且蛋白质的吸收率高达98%，再加上物美价廉、食用方便，简直可以称其为人间最“接近完美的天然食品”。除了营养丰富，牛奶还有药用的价值，中医学上认为，牛奶味甘性微寒，可以起到生津止渴、清热通便、补虚健脾等功效。如果对牛奶进行适当地加工，就可以将其制成各种“食疗牛奶”。

牛奶的美容功效

牛奶的营养功效人尽皆知，但是如果牛奶仅仅只是用在吃喝上，实在是浪费了一种大好的资源，因为它还具有良好的美容功效。其实早在远古时期，牛奶的美容功效就已经被我们的祖先们发现并掌握了，牛奶浴便是一种方式。据说，鼎鼎大名的埃及艳后克利奥帕特拉就经常以牛奶沐浴，她深信牛奶具有洁肤、柔肤及漂白作用，直到现在，这仍然是美容界争相传颂的佳话。从现代医学角度上来看，由于牛奶中含有各种高级的脂肪、蛋白质、矿物质及维生素等，这些物质都能够起到有效的美容作用，尤其是维生素B族，不仅可以保护皮肤使之柔软白嫩，富有弹性。

爱美之心，人皆有之。既然牛奶有这么多的美容功效，若是不用岂不可惜？

美肤

把大约1公斤的牛奶，倒入事先准备好的浴池水中，直接用海绵或其他适用的东西浸湿，再来擦拭身体，无需再用肥皂或沐浴露之类的东西，最后用清水冲洗即可。

祛斑

将棉花放入适量牛奶中浸湿，直接敷在额、颊部等有斑的部位，待牛奶自然风干后再擦拭掉，如此反复两三次，最后用清水洗净即可。此方法对于皮肤晒伤也有效果。

美目

除了美肤作用外，牛奶也可以作为天然的眼药。方法是将纱布做成一个方块，要比眼睛眶稍大一些，然后将共浸在牛奶中湿透，覆盖在眼睛上面，5分钟即可拿下。这种方法能有效祛除眼睛内的灰尘，还能消肿充血，有助于恢复视力。

美发

将适量牛奶加入用来洗头的清水中，可以使头发焕发乌黑亮丽的光泽，不过要切记：热牛奶的效果更加明显。印度托达人是一个以放牧水牛为生的游牧民族，他们的族人无论是高龄长者，还是青春少女，无一不拥有铮铮发亮的头发，原因就是因为他们都喜欢用热牛奶洗头。

除皱

将同量的酸牛奶、奶油混合在一起，调拌均匀后敷于面部，25分钟之后用清水洗掉。这种方法具有收敛紧致皮肤的作用，长期使用能够消除面部皮肤上的皱纹，可适用于中老年妇女。

可以说，牛奶的美容功效让它成为了当之无愧的天然护肤品，亦是一种“绿色护肤品”。自古以来，各个国家关于牛奶及奶制品美容的记载都不在少数，如今，随着人类对健康的越来越关注，越来越向往，牛奶的作用也日益显著起来，它的功效正在得到最大限度的发挥。但是，喝牛奶的方式也是有讲究的，否则便不能达到理想中的效果。

喝牛奶的误区

为了健康，专家提出了以下几种喝牛奶的误区，希望大家引以为戒：

误区一

空腹喝牛奶：空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。

误区二

食物搭配不当：喝牛奶时不应与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，不利于消化。

误区三

偏爱高度加工的牛奶：当牛奶经过高温加工后，其营养价值就会减退。因为在加工过程中，牛奶中大多加入了微量元素或无机盐，但这些成分并非每个人都需要补充，所以也就不一定适合每一个人。

牛奶受到人们热烈追捧的另外一个原因是，它适用于任何肤质的人群用来美容。不过需要注意的是，千万不要使用过期的牛奶，否则不仅达不到理想中的效果，还可能带来很多不必要的麻烦。