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移除书签第四章 蔬菜，生命中不可缺少的燃料 (上）
谨和饮食五味，脏腑以通，血气以流，骨正筋柔，奏理以密，寿命可以长久……菜之于人，补非小也。
—《本草纲目》
中国作为农耕文化发展最早的发源地之一，除了种植谷类，对其他植物也进行了选择和驯化。“凡草木可茹者谓之菜，韭、薤、葵、葱、藿，五菜也”，这是摘自《本草纲目》中的一句话。所谓“五菜为充”绝非只是为了填饱肚子，而是来自中华民族几千年养生保健“食疗”效果的经验总结，其中水果入药也早已被载入史册。如今，流传于我国民间的、许多有关的金科玉律都与蔬菜的保健功能有关。惟独李时珍的《本草纲目》而独树一帜，格外耀眼。
藕的养生功效
《本草纲目》记载：藕主治热渴，散留血，生肌。久服令人心欢。
藕，又名莲藕，属睡莲科植物。横生于泥土中，为重要水生蔬菜之一。外皮黄褐色，肉肥厚，灰白色，微甜而质脆。根茎中有管状小孔，有七孔藕与九孔藕之分。藕分为藕头、藕身和后把三部分。藕肉可直接食用，也可加工成淀粉。
藕既可凉拌，又可炒食，口感甜脆，营养价值也颇为丰富。
古人所讲的“出淤泥而不染”，歌颂的是莲花的君子风范，而在淤泥中孕育了一夏的莲藕，却也是一尘不染。它中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕既可食用，又可药用，堪称佳蔬良药。古诗形容它“一湾西子臂，七窍比干心”。
藕的品种分三种，分别为红花藕、白花藕和麻花藕。它们的品质特征是：红花藕色泽褐黄，藕性瘦长，质地粗糙，含淀粉多，水分少，吃起来不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。一般情况下，炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。
《本草纲目》将藕称之为“灵根”，经常食用能“令人心欢”。除了《本草纲目》有对藕的记述外，众多医籍中也都记载了藕的保健养生作用。《本草经疏》载：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热消胃，故主消散瘀血，吐血，口鼻出血，产后血闷，及止热渴，烦闷，解酒等。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌。”《随息居饮食谱》云：“藕，甘平，生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，析酲。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥。以肥白纯甘者良，生食宜鲜撒，熟食宜壮老，用砂锅，桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”
秋冬季是吃藕的最佳季节。藕含糖类、蛋白质、天门冬素、维生素C、焦性儿茶酚、没食子等。藕具有清热生津、凉血止血、补脾止泻等功效，常用于热血烦渴、衄血、便血、稀便、头昏、目眩等症。藕既可单独制成菜肴，也可做其他菜的配料。如藕香肠、藕肉丸子、炸脆藕丝、油炸藕蟹、凉拌藕片、煨炖藕汤、藕炖排骨等，都是脍炙人口的家常菜肴。
生藕甘凉，能清热润肺，凉血行瘀；熟藕甘温，可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃、益血补髓、安神健脑，具有延年益寿之功效。
藕的营养处方：
鲜鳝焖脆藕
材料：鳝鱼、藕、香葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、生抽、料酒、香油、干辣椒。
做法：1．将藕条在热水中焯一下取出，坐锅点火倒油，下姜、蒜、干辣椒煸香，放入鳝鱼，加料酒、香油、盐、生抽、少许水，加盖焖制1分钟。
2．开盖后放入藕条，加入味精、白糖、香葱拌匀即可。
养生功效：本品肉质鲜嫩，营养丰富，常食可保持体内酸碱平衡，对滋养身体有较高的功效。
莲藕增颜汤
材料：猪脊骨500克，生地黄60克，莲藕500克，红枣10枚（去核）。
做法：1．生地黄、莲藕、红枣洗净选待用。
2．猪脊骨洗净，斩件。
3．将全部材料放入锅内，加适量清水，旺火煮滚后，温火煲3小时即可。
养生功效：补血养颜。适宜于贫血、心跳失眠、面色少华者。
清炖莲藕汤
材料：莲藕500克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克。
做法：1．鲜藕去皮、洗净，切滚刀块。
2．取一铝锅，加入鲜汤，烧沸后入藕，炖至藕脆爽。
3．倒入适量味精、盐、胡椒粉调味即成。
养生功效：藕含水分、淀粉、维生素，及多种对人体有益的营养物质，常食有益胃、养血补虚、止泻的功能。
桂花糯米藕
材料：老藕1节，糯米150克，白糖150克，蜂蜜50克，糖桂花30克，面粉30克，植物油40克。
做法：1．将老藕去皮洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水；将糯米淘洗干浄，用水浸泡，加入白糖拌匀，然后灌入藕孔内，然后放入蒸锅中旺火蒸1小时，取出后切成1厘米的片。
2．炒锅中加入油用旺火烧热，将藕片蘸上面粉煎至金黄。
3．炒锅加入500克水、白糖、蜂蜜、糖桂花，烧沸后放入藕片，用中火收至糖汁浓时即可。
养生功效：糯米有促进食欲、补血养颜、养胃健脾的功能，莲藕能治疗遗精症，治疗肺结核咳嗽，解酒补血。本品具有色泽红亮、油润香甜的特点，常食有益身体健康。
猪脊髓煲莲藕
材料：猪脊髓500克（带脊骨），莲藕250克。
做法：将上两味同放锅内熬煲。
服法：当菜服食，每周2剂，一般4～8剂即可见效。
养生功效：本品具有补血益肾的特点。适用于遗精、面色苍白、四肢乏力、腰膝酸软者。
煮藕时不宜用铁锅，否则会发生化学反应，使白藕变黑。而且如果食用这种藕，不仅不能起到滋补清热的作用，还会引起肠胃不适。因此，煮藕时最好用砂锅。此外，消化功能低、大便溏泄者不宜吃生藕。
三月芥菜作灵丹
《本草纲目》记载：荠菜利肝和中，明目益胃。
荠菜，又名地米菜、菱角菜，为十字花科荠菜属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜。它茎部特别肥大，肉质很嫩，普遍生长在我国南北各地的田边、水塘边和路旁。荠菜集美食、营养、药用于一身，自古就为人们喜食。宋代大诗人陆游曾作诗赞美荠菜：“日日思归抢蕨薇，春来荠美忽忘归”。扬州八怪之一的郑板桥亦有题画诗云：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”
芥菜看似普通，实则可与灵丹相媲美。
作为田园绿色杂草的荠菜，可谓是野生蔬菜中的凤毛麟角，可列为上等营养品。民间谚语说：“三月三，荠菜当灵丹。”可见荠菜有很高的药用价值。在我国的药学经典著作中，如《本草纲目》、《滇南本草》、《名医别录》等医书中都有记载，李时珍还将荠菜称为“护生草”。
中医认为，荠菜性凉，味甘淡，入心、脾、肾经，具有健脾、利尿、清热、活血的功效，主治吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血、视网膜出血、崩漏、痢疾等疾病；茎部有明目、健胃的作用。中医临床上用荠菜花或荠菜水煎服治妇女更年期子宫出血或产后流血颇有疗效。头晕目眩、身体虚弱的中老年人常服荠菜粥大有裨益。
春暖花开之际，正是采摘荠菜的好时节。常吃荠菜可延年益寿，因此古书中称荠菜糊为“百岁羹”。它含有大量的粗纤维，能健胃消食，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，故它又有“净肠草”之称。
近年来医药界发现，荠菜含有丰富的维生素C，可防硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌的亚硝胺，因此可预防胃癌和食道癌。
荠菜食用方法很多，无论生吃、熟食，无不令人大饱口福。炒食或做汤，风味清香；加米煮粥，粥色青翠，香气飘溢；和肉剁成菜泥做春卷或饺子馅，滋味别致，不愧是一味药食同源的美味佳蔬。
荠菜的营养处方：
荠菜鸡蛋汤
材料：新鲜荠菜250克（干品60克），鸡蛋2个，精盐、味精各适量。
做法：将荠菜洗净放砂锅内，加清水适量，煮一段时间，打入鸡蛋，加入盐、味精稍煮即成。
养生功效：此汤具有补心安神、益血止血、清热降压的功效。适用于高血压患者食用。民间亦有用于对肾结核、乳糜尿的治疗。
荠菜豆腐汤
材料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。
做法：1．嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。
2．荠菜去杂，洗净，切成细末。
3．胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。
4．炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋、荠菜末、精盐、生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即可出锅。
养生功效：补虚益气，健脑益智，清热降压。
荠菜蜜枣汤
材料：荠菜50克，蜜枣50克。
做法：1．荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。
2．煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅中，注入适量清水，旺火煮沸后，转为小火煮2小时即成。
养生功效：清香甘甜，健脾止血。
荠菜荸荠汤
材料：荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。
做法：1．将荠菜清水洗净，取刀碎成末。
2．荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成小丁状。
3．炒锅上旺火，放油烧热，倒入荸荠丁和香菇丁翻炒，再注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
养生功效：清热解毒，补虚降压。
荠菜猪肝汤
材料：荠菜250克，猪肝200克，生姜3片。
做法：1．荠菜洗净，切长段。
2．猪肝漂净血水，切成薄片，加入生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。
3．在铁锅中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下荠菜滚沸后，下猪肝，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。
养生功效：本品有宣肺祛痰、养血明目、补肝温中的作用。对由于出血而致贫血的患者尤为适宜。
荠菜咸蛋鱼头汤
材料：鱼头1个，荠菜1棵，咸蛋（打散）1只，豆腐1块，姜3片，盐1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙。
做法：1．洗净荠菜，沥干切大块。
2．鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌20分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄。
3．加入适量清水煮滚，改用中小火滚至材料腍，放入荠菜、豆腐、咸蛋，滚至料熟及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热饮用。
养生功效：此汤有驱湿、醒脾、利气之效。
荠菜好吃也有禁忌。专家提醒人们，在食用荠菜前最好在热水中焯一下，以去除野菜中过多的草酸。另外，哮喘患者不宜食用荠菜。因为哮喘为支气管平滑肌痉挛、管腔变窄、通气不畅所致的疾病，而荠菜有收缩支气管平滑肌的作用，如果哮喘病患者多吃荠菜，只会使病情加重。
春来菠菜是良蔬
《本草纲目》记载：通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。
菠菜，又名菠菱、菠棱菜、波斯菜、赤根菜，是藜科一年生或两年生草本植物。相传菠菜是由波斯国在唐朝时传入我国的，故有悠久的栽培历史。古代中国人把菠菜称为“红嘴绿鹦哥”，阿拉伯人则把菠菜列为“蔬菜之王”。菠菜是春冬两季的主要蔬菜，尤其是春季种植较多。菠菜被人们列为营养丰富的蔬菜品种。
小小的菠菜营养价值高。
除了《本草纲目》对菠菜有记载外，其他医书也多有记载，如《本草求真》记载：“菠菜，何书皆言能利肠胃，盖因滑则通窍，菠菱质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关寒之人，咸宜用之。”又言：“能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热，菠菱气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠菜既滑且冷，而味又甘，故能入胃清鲜，而使其热与毒尽从肠胃而出矣”。《滇南本草》记载，菠菜籽煎服，可以“祛风明目，开通关窍，利肠胃”。《经验方》称菠菜还有“治消渴（糖尿病）”的功能。祖国医学认为，菠菜味甘性冷滑，具有补血、活血、健脑、利胃肠、调中气的功效，主要能治疗糖尿病、高血压、红眼病、夜盲症、便秘、贫血等疾病。在我国民间，还有用菠菜解酒毒，调节人体神经机能的说法。
从营养学角度分析，菠菜除含有蛋白质和多种维生素外，还含有大量β-胡萝卜素。它的胡萝卜素抗坏血酸比西红柿还高，具有抑制癌细胞的作用。菠菜中含有的大量抗氧化剂—维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可提高人体体质。对于缺铁性贫血患者来说，经常吃一些菠菜，会有明显的改善作用，能令人面色红润、光彩照人。因此，菠菜被人们推崇为养颜佳品。
菠菜的营养处方：
菠菜豆腐汤
材料：菠菜200克，豆腐250克，虾皮50克，精盐、味精、葱花、姜末、蒜片、生油、鲜汤各适量。
做法：1．将豆腐切成片。
2．将菠菜去杂洗净切段，放入沸水中焯一下捞出沥水。
3．炒锅放油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，添汤，入虾皮、精盐、豆腐片烧沸后，放入菠菜，加入适量味精，出锅装汤碗即可。
养生功效：敛阴润燥，养血止血，补中益气，温肾壮阳。
芝麻拌菠菜
材料：菠菜100克，白芝麻10克，鸡汤100克，酱油5克。
做法：1．菠菜洗净，在淡盐水中氽水，沥干，待用。
2．将氽水后的菠菜切成4厘米长的小段。
3．菠菜内拌入鸡汤和酱油，再撒上白芝麻，拌匀即可。
养生功效：本道菜特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人常食菠菜也大有益处。
猪肝拌菠菜
材料：熟猪肝150克，菠菜200克，海米5克，香菜1棵，酱油、醋、味精、盐、蒜泥、香油各适量。
做法：1．将猪肝切成薄片，海米用温水浸泡。
2．将菠菜择洗干净，切成3厘米的段，放入开水中焯一下捞出，控净水；将香菜择洗干净，切成2厘米长的段。
3．将菠菜放入盘内，上面放上猪肝片、香菜段、海米。
4．取一小碗，放入盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油，兑成调味剂，浇在菜上即成。
养生功效：本菜含有丰富的优质蛋白质、铁、钙、锌、维生素D、维生素B12、叶酸等营养物质，孕妇多食可增加血液中铁含量，预防妊娠中、晚期贫血。
羊肉菠菜汤
材料：羊肉（熟）150克，菠菜250克，大葱8克，姜8克，酱油20克，香油10克，盐2克，芡粉3克。
做法：1．羊肉切成薄片；菠菜摘洗干净，切成3厘米长；葱段切成细丝。
2．鲜汤煮至七成开时，下入羊肉、菠菜、葱、姜、酱油、盐，加点勾芡，淋上香油即可食用。
养生功效：本汤具有补气养血、补虚增肌的功效，适用于身体瘦弱、气血不足或体虚者。
菠菜不能直接烹调。因为菠菜中含有大量的草酸，草酸容易和食物中的钙结合形成难于溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此，为了减少草酸对钙吸收的影响，并减轻菠菜的涩味，吃时可将其先用热水焯一下，经过水焯的菠菜中80%的草酸便可除去。但需注意焯的时间不宜过长，否则会使菠菜中的维生素流失掉。
美容保健的佳物—冬瓜
《本草纲目》记载：冬瓜性凉微寒、味甘，主治小腹水胀，利小便，捣汁服用消渴、解毒、益气。
冬瓜，又名白瓜、水芝、地芝，属葫芦科冬瓜属一年生蔓性植物。冬瓜的显著特点是体积大、水分多、热量低。冬瓜具有良好的烹调性，在全国各地是最受欢迎的蔬菜之一。冬瓜的吃法有多种，可炒食、做汤、生腌，也可腌制成冬瓜条。
冬瓜不仅是一种口感极佳的蔬菜，而且还具有美容减肥的作用。
中国医学认为，冬瓜味甘而性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效，对于动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等疾病明显的治疗效果。《神农本草》说：“冬瓜味甘，微寒，主治小腹水胀，利小便，润肤，生津，止渴。”《本草备要》说冬瓜：“寒泻热，甘益脾，利二便，清水肿，止消渴，散热毒痈肿。”《食疗本草》认为冬瓜能“益气耐老，除心烦满”。《本草经集注》介绍冬瓜时说它有“解毒，消渴，止烦闷”的作用。
由上述记载不难看出，冬瓜具有治疗多种疾病的作用。南宋医家杨倓在《杨氏家藏方》中记载了“冬瓜丸”一方，是将冬瓜先于头边切一盖子，取出中间瓤不用，赤小豆洗干净填入冬瓜中，再把盖子合上，外面裹上黄泥，用米糠烧熟后，取出用以制成丸剂。可用在水气浮肿、喘满、小便不利的治疗。《近效方》中载有另一种方法，也是将冬瓜做成“冬瓜盅”，里面装上黄连粉末，在火中煨熟后，用纱布绞汁，可治疗糖尿病。此外，冬瓜外用可治痱子，如《日华子本草》有冬瓜“除烦，治胸膈热，消热毒痈肿，切摩痱子”的记载，此方民间至今仍在沿用。
除此之外，冬瓜的减肥和美容作用也不可小视。《神农本草经》：“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老。”《圣济总录》认为冬瓜有“面黑令白”的作用；《本草纲目》认为用冬瓜瓤“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悦泽白皙”。《本草图经》载：“冬瓜仁亦堪单作服饵，又研末作汤饮，及作面脂药，并令人好颜色光泽”。现代营养研究表明，冬瓜肉不含脂肪，不含糖，含钠量很低，经常食用，可达到明显的减肥效果，是身体肥胖、臃肿者的理想佐餐佳肴。
冬瓜的营养保健作用：
冬瓜赤豆汤
材料：冬瓜500克，赤豆40克。
做法：将冬瓜、赤豆加水两碗煮沸，用小火煨20分钟即可。
服法：不加盐或少加盐，日服2次，食瓜喝汤。
养生功效：利小便、消水肿、解热毒。适用于急性肾炎浮肿尿少者。
冬瓜虾米汤
材料：冬瓜500克，虾米20克。
做法：1．将冬瓜洗净切块，虾米清水洗净。
2．锅中放油烧热，放入冬瓜稍炒后，放虾米，加清水适量煲熟后，调味食用。
养生功效：清暑祛湿、利尿。用于暑天四肢困倦者。
冬瓜菠菜羹
材料：冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，姜、葱各适量。
做法：1．先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块；菠菜择好洗净，切成4厘米长的段；羊肉切薄片；姜切薄片，葱切段。
2．炒锅加油置火上，烧热后投入葱花，放羊肉片煸炒，接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约10分钟，加入盐、酱油、味精，最后倒入湿淀粉汁调匀即成。
养生功效：补虚消肿，减肥健体。适宜妇女妊娠水肿、形体肥胖者食用。
肉末炒冬瓜
材料：瘦猪肉250克，冬瓜1公斤，植物油75克，酱油40克，精盐10克，水淀粉20克，葱、姜末各10克。
做法：1．将猪肉洗净，剁成碎末。
2．冬瓜洗净，削去皮，挖净瓤，切成2厘米大小的薄片。
3．将油放入锅中，热后先煸葱姜末，然后下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐，搅拌均匀，投入冬瓜煸炒。视冬瓜软熟，用水淀粉勾芡，出锅即成。
养生功效：本菜常食其有良好的清热解暑功效。
冬瓜炒蒜苗
材料：冬瓜300克，蒜苗100克，植物油50毫升。
做法：1．冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状；蒜苗洗净，切成2厘米长的段。
2．将炒锅放置火上，加油烧至六成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。
养生功效：具有利肺化痰之效，适宜肺中有痰、肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者食用。
在冬瓜未烹调前，一定不要加以清洗，因为用水清洗后的冬瓜会腐酸。另外，切好的冬瓜在冰箱中的存放时间不要超过2天，否则会很容易产生霉变或转为褐色，影响正常食用。
黄瓜的养生保健
《本草纲目》记载：胡瓜气味甘、寒、有小毒。主治水病肚胀、四肢浮肿、咽喉肿痛、火眼赤痛。
黄瓜最初叫“胡瓜”，是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，它不但肉质脆嫩，汁多味甘，生食还可生津解渴，因此是夏季里人们开胃解暑的首选。
黄瓜是最常见的一种瓜果，它的美容作用和营养价值人人皆知。
中医学认为，黄瓜性味甘寒，有清热、利尿、除湿、滑肠、降脂、减肥的功效。《本草求真》记载：“黄瓜气味甘寒，服后可清热利水。”黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人的身体保持平顺，避免过多的体内垃圾堆积，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症。
黄瓜还是一种难得的排毒养颜食品。现代医学研究表明，它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜含有丰富的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。用新嫩的黄瓜或黄瓜汁外擦皮肤，可以舒展、延缓面部皱纹，治疗面部黑斑，还能清洁和保护皮肤。因此黄瓜被称为“厨房里的美容剂”。再有，就是黄瓜中含有维生素B1，能改善大脑和神经系统功能，具有安神和辅助治疗失眠的作用。
在炎热的夏季，吃一根新鲜黄瓜，会使身体神清气爽，顿感舒适。黄瓜不仅可以生吃，还可凉拌、炒食、做汤，或单烹，或作配料，均可做出不同口味的佳肴。在享受美味的同时，也达到的养生的目的，真是一举两得。
黄瓜的营养保健作用：
赤小豆老黄瓜猪汤
材料：老黄瓜1000克，赤小豆80克，蜜枣4个，陈皮1/4个，猪踭肉500克，生姜3片。
做法：1．赤小豆、蜜枣、陈皮洗净，浸泡，并将蜜枣去核、陈皮去瓤。
2．老黄瓜洗净切成厚块；猪踭肉洗净（不用切块）。
3．将陈皮和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），旺火煲沸改为温火煲10分钟左右，再加入老黄瓜、猪踭肉、赤小豆、蜜枣等，旺火煲沸后改温火煲2个小时，最后加入适量食盐和生油调味即可。
养生功效：本汤清润而健脾胃，消暑利水而不伤阴。
黄瓜木耳汤
材料：黄瓜150克，木耳（干）5克，酱油5克，香油5克，盐3克，味精1克，色拉油10克。
做法：1．黄瓜削去外皮，切成片；干木耳用温水泡发后，摘去硬蒂洗净。
2．在锅中放油烧热，放入木耳略炒，加入清水700克和酱油烧开，然后倒入黄瓜片，当黄瓜煮熟时，加入精盐、味精、麻油调好味即可。
养生功效：减肥和血，滋补强壮，平衡营养。
清炒百合黄瓜
材料：鲜百合125克，黄瓜100克，油20克，味精、盐、葱姜末少许。
做法：1．把新鲜百合择洗干净，自然分瓣、掰散。
2．黄瓜洗净，切成和百合大小的薄片。
3．锅置火上，放油烧热后，放入葱姜炸香，然后放入百合及黄瓜片略炒，至四成熟时，放入盐，待炒至八成熟时，放入味精即可。
养生功效：百合含有丰富的淀粉、磷、氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、维生素等。百合与黄瓜搭配食用，营养价值更高，儿童常食可促进身体生长发育。
黄瓜丝豆腐
材料：黄瓜500克，老豆腐300克，香菜20克，香油20克，酱油5克，醋5克，盐4克，味精2克，大蒜（白皮）10克，辣椒油5克，芝麻酱10克，芥菜头2克。
做法：1．香菜和芥菜择洗干净，切成末；大蒜剥去蒜衣捣成蒜茸；豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成4厘米长、0.5厘米见方的丝；黄瓜也切成细丝。
2．豆腐丝、黄瓜丝和香菜末一起放入盆内，加入香油、酱油、醋、精盐、味精、蒜茸、辣椒油、麻酱和芥菜末，搅拌均匀即可。
养生功效：清热解毒，养肺行津，润燥平胃。
黄瓜拌肉丝
材料：黄瓜300克，猪肉（瘦）100克，香油15克，酱油15克，盐3克，味精2克，大葱15克，芝麻酱15克，大豆油50克，淀粉10克。
做法：1．将黄瓜洗净，切成均匀的细丝，铺在盘内。
2．将猪瘦肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆。锅内加油烧至四成热，放入肉丝滑炒至熟，出锅盛在盘内黄瓜丝上。
3．将酱油、精盐、味精、麻酱、鲜汤、香油调匀浇在肉丝上，再放处葱丝，食用时拌匀即成。
养生功效：滋阴润燥，清热利湿。
在日常生活中，吃黄瓜时一定不要把黄瓜把儿扔掉。因为黄瓜把儿中含有的苦味素—葫芦素C，有很好的排毒养颜作用。动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。因此，人们一定要把这种餐桌上的“平民”蔬菜充分利用起来，让其发挥出最大的保健作用。
常食丝瓜可通络
《本草纲目》记载：煮食，除热利肠。老者烧存性服，去风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁，治大小便下血、痔漏崩中、黄积、疝痛卵肿、血气作痛、痈疽疮肿、痘疹胎毒。
丝瓜的别名有很多，《本草纲目》中记载：“丝瓜，释名天丝瓜、天罗、布瓜、蛮瓜、鱼鰦”。至于为什么有这样的名字，李时珍解释说：“此瓜老则筋丝罗织，故有丝罗之名。昔人谓之鱼鰦，或云虞剌。始自南方来，故曰蛮瓜。”至于丝瓜的种植，李时珍说：“唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。”丝瓜为葫芦科一年生攀缘草本植物。以嫩瓜供食，供应期长，是夏秋季主要瓜果之一。老熟后经脱皮去籽处理后，成为丝瓜络，可代替海绵来洗擦东西。
丝瓜既可生吃，又可炒食，集多种用途于一身。
对于丝瓜的治病机理，《本草纲目》曰：“丝瓜老者，筋络贯串，房隔联属。故能通人脉络脏腑，而去风解毒，消肿化痰，祛痛杀虫，及治诸血病也。”《陆川本草》说丝瓜：“生津止渴，解暑除烦，清热润肤。……治热病口渴、身热烦躁。”现代科学研究证实，丝瓜确有活血、凉血、通络、润肤、解毒、消炎等功效。因此，女性朋友如果有月经不顺的困扰，包括月经周期不规律、经量异常、生理期间身体不适等，都可通过丝瓜来改善不适症。
关于丝瓜花，《滇南本草》记载：“丝瓜花能清肺热、消痰下气、止咳、止咽、喉病、消烦渴、泻火”。将丝瓜花放入茶杯中，用沸水冲泡，盖上盖捂几分钟，再调入蜂蜜，每天服用多次，对咳嗽有治疗作用。
关于丝瓜叶，也是一味中药。《本草纲目》中记述：“叶：主治癣疮，频挪掺之。疗痈疽丁肿。将鲜丝瓜叶洗净，搓碎后在局部摩擦，直至局部发红、见隐血为止。可治疗神经性皮炎。
关于丝瓜络的药用价值，《本草纲目》记载它能“通人脉络脏腑，而祛风解毒，消肿化痰，祛痛杀虫及治诸血病也。”
丝瓜的保健方法：
西红柿丝瓜汤
材料：丝瓜1根，西红柿2个，香葱花适量。
做法：1．将西红柿洗净，切成薄片，丝瓜去皮洗净切片。
2．锅中放油，烧至六成热时，加入鲜汤5OO毫升烧开，放入切好的丝瓜片、西红柿片，待熟时，加胡椒粉、细盐、味精、葱花调匀起锅。
养生功效：清解热毒，消除烦热。适用于暑热烦闷、口渴咽干者。
冬菇木耳丝瓜豆腐汤
材料：丝瓜320克，老豆腐200克，干木耳100克，香菇（干）50克，姜4克，大葱5克，白砂糖3克，盐3克，鸡粉3克。
做法：1．姜去皮切片。葱洗净，切短段。冬菇浸软，揸干去脚，切片。
2．云耳浸发大，洗净撕成小块，煮开片刻，捞起冲洗滴干水。将豆腐浸入淡盐水中1～2小时取起，切厚片，滴干水。丝瓜刨去皮，洗净，一开四，然后切长条形。
3．将姜用油爆香，然后加水煲开，再加入丝瓜，冬菇和云耳（木耳）煲开，待丝瓜捻，加豆腐煮片刻，调好味即可上桌。
养生功效：清热通络，凉血解毒，消脂减肥。
丝瓜核桃仁汤
材料：丝瓜250克，核桃仁60克，生姜6克，料酒、食盐、淀粉、味精各适量。
做法：1．将丝瓜洗净，去皮，切成片。
2．核桃仁用温水浸泡，剥去皮，
3．将以上二者一并放火锅中，加入食油烧热滑透，去油后，加生姜末、食盐、料酒和鲜汤，煮沸至熟后加入味精，并用湿淀粉勾荣芡即成。
养生功效：补益肝肾，活血通络。
香菇烧丝瓜
材料：丝瓜500克，香菇15克，熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，葱、姜末各3克，水淀粉20克。
做法：1．丝瓜去皮，顺长一劈两半，切成片，用开水稍烫过凉；将香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用；香菇片去根洗净；姜去片剁成细末，用水泡上，取用其汁。
2．锅中倒油置于火上，用姜汁一烹，放入料酒、香菇汤、盐、味精、香菇、丝瓜，开后淋入水淀粉勾芡，放入香油，拌匀即可。
养生功效：益气血，通经络。
丝瓜性寒滑，多食易致泄泻，且丝瓜不可生食。吃丝瓜时最好去皮，防止污染物藏存于表皮。在炒丝瓜时应尽量少放油，以保持其香嫩爽口的特点。在选购丝瓜时要看外观，不要选择瓜形不周正、有突起的丝瓜，如果瓜条匀称、瓜身白毛茸毛完整，表示瓜嫩而新鲜，可放心购买。
茄子好吃亦如药
《本草纲目》记载：藕主治热渴，散留血，生肌。久服令人心欢。
茄子，又名酪酥、落苏、昆仑瓜、矮瓜，自古就在全国各地栽培。其花、蒂、茎、根、果实和种子均可药用。品种有紫茄、白茄、青茄、黄茄等多种，其中以紫茄、白茄为好。茄子的吃法很多，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味可口的菜肴，是大众餐桌上十分常见的家常蔬菜。
丝瓜的保健方法：
中医认为，茄子味甘性寒，具有清热解毒、活血散瘀、消肿止痛及止血等功效。因此在炎炎夏日食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。
我国古医书中对茄子的记载内容也非常丰富。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。因此，大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸者，不妨选用紫茄同大米煮粥吃，这对健康是有帮助的。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服可治疗肠风下血。《随息居饮食谱》说茄子有“活血、止痛、消痈”的功效。《妇人良方补遗》记载，把茄子细末用水调匀，外涂可治疗乳头皲裂。现代的《中药大辞典》中也介绍将冰片混入茄子细末之中，撒布于皮肤溃疡处，能有效治疗溃疡。
现代医学研究发现，茄子含多种营养素，其中维生素P的含量尤为丰富。据分析，1000克紫茄子含维生素P高达72克左右。维生素P的主要功能有，维持毛细血管通透性，防止维生素C被氧化而受到破坏；增强毛细血管壁，防止瘀伤；增加对传染病的抵抗力；有助于牙龈出血的预防和治疗等。在茄子中，维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处，因此，在烹制茄子时千万不要去皮。
丝瓜的保健方法：
菊花茄子
材料：长茄子300克，胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉8克，番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
做法：1．茄子去蒂洗净，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剖上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2．勺内入油，烧至七成热，放入茄花的炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3．勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖、胡萝卜丁、盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。
养生功效：滋阴平肝，清热明目。适用于单纯性青光眼。
肉末炒茄子
材料：瘦猪肉250克，茄子1公斤，植物油75克，酱油70克，精盐12克，葱、姜各10克，蒜10克。
做法：1．将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米的丁。
2．锅内入油，烧热后投入葱姜炝锅，即下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再放入茄丁同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，烧至入味即成。
养生功效：茄子与肉同食，可收到补血、稳定血压的功效。
鸡茸酿茄子
材料：鸡胸脯肉50克，茄子，250克，胡萝卜15克，青豆15克，鸡蛋75克，味精3克，盐2克，白砂糖5克，色拉油30克，番茄沙司10克，淀粉（豌豆）5克。
做法：1．胡萝卜洗净去皮，切成小粒。
2．鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状。
3．茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅中，炸至金黄色捞起。
4．锅留底油放入胡萝卜粒、青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开，然后倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。
养生功效：本菜味道酸甜、香鲜嫩滑，是一道滋补佳品，身体虚弱者可常食。
茄子美味营养，可你知道它和谁不太“对脾气”吗？茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性，如果同食严重者会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
小小白萝卜亦养生
《本草纲目》记载：萝卜主吞酸，化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效。
白萝卜是根菜类的主要蔬菜，属十字花科萝卜属的两年生植物。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》记载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”白萝卜是餐桌上的常见蔬菜，它含有丰富的营养成分，生食、熟食皆可。
白萝卜是一种家常的蔬菜，也具有极高的医疗价值。
中医理论认为，白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，具有通气行气，健胃消食、清热化痰、解毒散淤等多种功能。《随息居饮食谱》：“治咳嗽失音、咽喉诸病，解煤毒、茄毒。熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，止带浊，泽胎养血。”现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。《本草纲目》将其称之为“蔬中最有利者”。
白萝卜在临床实践中的药用价值非常广泛，如白萝卜捣汁，每次饭后饮一杯，治胃痛、高血压；白萝卜生捣汁，加麦芽糖蒸熟服食，治百日咳；白萝卜生捣汁200克，加生姜汁10滴，服下，治急性喉炎、喉痛声嘶、支气管炎；白萝卜、青橄榄各适量，煎水代茶饮。可预治流行性感冒。
白萝卜的保健处方：
山药萝卜粥
材料：山药300克，白萝卜250克，白米1杯，芹菜末少许，盐、胡椒粉、香菜各适量。
做法：1．白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2．锅中加水10杯煮开，放入山药、白萝卜、白米稍微搅拌，至2次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。
3．加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即可。
养生功效：滋阴补阳，排水利尿，美容养颜。
白萝卜肉饼
材料：白萝卜100克，面粉150克，猪瘦肉50克，砂仁10克，葱花、精盐、味精、姜末、麻油等调料皆适量。
做法：1．把洗净的白萝卜切成细丝，放进锅里，加少许油略煸炒至五成熟，捞出。
2．砂仁碾成末。
3．将猪瘦肉洗净，去掉筋膜，剁成肉泥，与萝卜丝拌匀，添加砂仁末、葱花、姜末、盐、味精和麻油，拌匀成馅。
4．把1/3面粉用开水烫熟，其余的面粉中加进温水，与烫面一起揉成面团，擀成薄饼，把萝卜馅包进，做成夹心饼。把萝卜饼放在刷过油的盘内，放进烤箱或微波炉，烤熟后浇上麻油即可。
养生功效：消食化积，补气开胃。适用于贫血、慢性胃炎等症。
白萝卜炖羊肉
材料：白萝卜500克，羊肉250克，酱油30克，白糖50克，葱15克，姜15克，大茴香2个，植物油50克，料酒、盐、味精备适量。
做法：1．将羊肉洗净，切成5厘米方块，用热水焯一下捞出，沥干水。
2．将萝卜切成5厘米方块，用热水焯一下捞出。
3．铁锅放适量油，烧至七成热时，放入白糖，用铲子不停搅拌至糖冒泡时放肉翻炒。
4．待肉均匀上色后，放葱段、姜片、大茴香、酱油，盖锅盖炖5分钟后添加温水，用旺火炖开，然后放料酒，改为文火炖。
5．待肉六成熟时，将萝卜倒入，放适量盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精调味即可。
养生功效：补温御寒、消食顺气，特别适合那些体质虚弱、脾胃不和的人食用。
白萝卜辛辣味较重，在烹制之前可先将白萝卜在沸水中焯一下，再下锅烹煮，这样便可去除白萝卜的辛辣味。白萝卜不宜与红萝卜同炖煮，否则会使白萝卜中的营养成分遭到破坏。白萝卜性寒凉，脾胃虚弱者不可多食。
荸荠保健作用多
《本草纲目》记载：消渴痹热，温中益气。下丹石，消风毒，除胸中实热气。
荸荠养生妙效：
荸荠，又名马蹄、乌芋、凫茨、地栗、黑三棱，为莎草科植物荸荠的球茎。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令佳品。
荸荠以个头大、皮薄肉嫩、水分充足、清甜无渣为佳。据测定，荸荠含有蛋白质1.5%，脂肪0.1%，糖类18%，淀粉26%，粗纤维3.5%左右，还含有一定量的钙、磷、铁、胡萝卜素等元素。
荸荠除了被当作蔬果食用外，也是很多荤菜的理想佐料。有名的夹心马蹄是以马蹄、猪腿肉、鸡肉为主料的佳肴。此菜形态精巧，外脆内嫩，风味独特，老少皆宜。
马蹄的保健功能甚多，能凉血解毒、清热润肺、消食除胀、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。《随息居饮食谱》中记载了马蹄的保健功能：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩。”《中药大辞典》对荸荠的记载是：“荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，明目清音，消食醒酒。”
在中医学上，经常将马蹄配成“雪羹汤”，以此来清热去痰、降血压和治疗大便干硬。中医认为，用新鲜马蹄与鲜藕汁、芦根搭配同饮，是去热解烦、生津止渴的理想饮品。
现代科学研究发现，荸荠中含有丰富的磷元素，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿、骨骼的发育大有益处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此，儿童多吃些荸荠是有好处的。
荸荠中含有一种叫荸荠英的成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定抑制作用，荸荠英还具有降血压、抗癌的作用，对肺癌、食道癌、鼻咽癌、乳腺癌等能起到防治作用。
此外，荸荠对急性传染病也有很好的预防功能。春季里多见麻疹、流行性脑膜炎等症，此时吃些荸荠便是不错的选择。荸荠属寒性食物，有清热泻火的良好功效，最适合发烧患者食用，既能清热生津，又能补充营养。
荸荠的特效验方：
1．马蹄数个，烧炭存性，研末，搽患处。治小儿口疮。
2．马蹄10个，海带、玉米须各15克，水煎服。治高血压。
3．将荸荠洗净去皮，绞汁冷服，每次150克。可治疗咽喉肿痛。
4．用荸荠250克，打碎煎汤代茶饮，连食数日。对黄疸小便不利有效。
5．马蹄洗净去皮，每日早晚各食250克，连续5日。治肺热所致的咳嗽。
6．马蹄粉，加糖适量，用开水冲服，治热痢。
7．马蹄洗净捣汁（或加冰片少许），频搽患处，治妇女乳头破裂。
8．马蹄、胡萝卜各300克，同煮汤饮用。适用于小便不利、小儿麻疹等症。
9．用荸荠50克、鲜竹叶30克、鲜白茅根30克煎服。对胃火上炎所致的口臭、口舌生疮、尿赤、便秘之症有良效。
10．马蹄500克洗净，加红糖100克，水煮沸1小时，饮汤，连服3日，每日1次。治痔疮出血。
11．荸荠、海蜇（浸泡去盐）各100克，煎汤分2～3次饮下。可用于治疗痰热咳嗽、淋巴结核和高血压等症。
12．马蹄250克（洗净去皮），生石膏30克，同煮汤，煎煮半小时后加适量冰糖服食，可随时随量服食。可预防流行性脑膜炎。
13．荸荠250克，生藕150克，白萝卜100克，将以上三味洗净切片，煎水代茶饮服。可防治鼻出血。
14．马蹄10个（去皮切片），酒酿100克，水适量，煮熟食用。可治小儿风热外感、透发麻疹、水痘等症。
15．荸荠洗净去皮，用水煮熟，待水澄清后喝下，然后再吃荸荠。每日2次，每次吃5～6个。对阴津虚损所致的便秘有效。
食用荸荠需注意以下两点：一是荸荠性寒，脾肾虚寒和血淤患者应慎用。二是荸荠最好不要生吃。因为荸荠生长在水田泥沼之中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，因此一定要洗净煮透后再食用，而且煮熟的荸荠味道更香甜。
