卷五

饮馔部

【题解】

《饮馔部》共分“蔬食第一”八款、“谷食第二”五款、“肉食第三”十二款，约两万余言，见解独特而入情入理，文字洗练而风趣横生。从养生学角度看，此部所说的内容是人类养生的根本。

中国人向来标榜“民以食为天”。《黄帝内经》说：“人绝水谷七日死。”中国的传统文明是农业文明，与此相应，饮食文化最为发达。台湾的张起钧教授在其《烹饪原理》（中国商业出版社1985年版）的《自序》中说：“古书说‘饮食男女，人之大欲存焉’，若以这个标准来论：西方文化（特别是近代的美国式的文化）可以说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。”而且中国人的烹饪讲究“味”之“和”，讲究“色”、“香”、“味”、“养”，而所谓“养”就是营养，就是健康，就是养生。