调饮啜第三　计六款

【题解】

“调饮啜”之六款，一方面申说了“调饮食”以养生的自古以来的道理；另一方面阐发了中国医家一个十分重要、直到今天人们仍然挂在嘴边不断念叨的思想，即药补不如食补。所谓“调饮食”以养生，是说：既要顺其自然——喜欢吃的多吃、不喜欢的少吃；又要控制欲望——再喜欢的食物也不要吃过量，再不爱吃而对身体有益的，也要吃一些；特别是在哀时、怒时、倦时、闷时不要急着吃……这些是自古以来再通俗、再平常不过的道理，如《黄帝内经》所说“食饮有节，起居有常，不妄作劳”，“饮食自倍，肠胃乃伤”。所谓“药补不如食补”，是说食物——五谷杂粮、各种菜蔬和肉类，是最好的药物，它们已经包含了人体所需要的众多养分，也包含了抑制和医治身体各种疾病的诸种元素。

在李渔看来，饮食是人生的一种审美享受，若违背这一宗旨，那就可能变成一种惩罚、一种折磨，“所好非所食，所食非所好，曾皙睹羊枣而不得咽，曹刿鄙肉食而偏与谋，则饮食之事亦太苦矣”，实则无益。这十分符合《黄帝内经》所说应保持食物营养均衡的思想：“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于苦，心气喘满，肾气不衡。味过于甘，脾气濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。”营养均衡，酸、咸、苦、甘、辛，五味调和，是非常重要的养生方法。

《食物本草》一书^〔1〕，养生家必需之物。然翻阅一过，即当置之。若留匕箸之旁^〔2〕，日备考核，宜食之物则食之，否则相戒勿用，吾恐所好非所食，所食非所好，曾皙睹羊枣而不得咽^〔3〕，曹刿鄙肉食而偏与谋^〔4〕，则饮食之事亦太苦矣。尝有性不宜食而口偏嗜之，因惑《本草》之言，遂以疑虑致疾者。弓蛇之为祟^〔5〕，岂仅在形似之间哉！食色，性也，欲藉饮食养生，则以不离乎性者近是。

【注释】

〔1〕《食物本草》：明孝宗于弘治十六年（1503）敕命重修《本草》，两年后，刘文泰主持的《本草品汇精要》和《食物本草》编纂完成。《食物本草》共分四卷，收录食物386种，每种下分列性味、功效、主治及用法，并附工笔彩图，对研究中国传统食物疗法具有较高的学术价值和实用价值。

〔2〕匕箸（zhù）：中国的取食工具，筷子。宋代陆游《对食有感》有“食至举匕箸，饱则舍而起”句。

〔3〕曾皙（xī）睹羊枣而不得咽：曾皙看见所喜欢的羊枣而不能吃。《孟子·尽心下》：“曾皙嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。”曾皙，即曾点，字皙，是鄫太子巫的曾孙，宗圣曾参的父亲，孔子的早期弟子之一。

〔4〕曹刿（ɡuì）鄙肉食：曹刿鄙视食肉。《左传·庄公十年》：“齐师伐我。公将战。曹刿请见，其乡人曰：‘肉食者谋之，又何间焉？’刿曰：‘肉食者鄙，未能远谋。’遂入见。”

〔5〕弓蛇之为祟（suì）：这里说的是“杯弓蛇影”的典故：有人以为杯中有蛇，饮而得病；后来知道那所谓杯中之蛇其实是挂在墙上的弓箭的影子。典出《晋书·乐广传》：“见杯中有蛇，意甚恶之，既饮而疾。”祟，原指鬼怪或鬼怪人，借指不正当的行动。

【译文】

《食物本草》这本书，是养生家必需之物。但把它翻阅一遍，即可置之一边。若把它放在碗筷旁以备天天考索：适宜于吃的才吃，不然就互相告诫不可食用……倘如此，我怕喜欢的食物不能吃，而所吃的却并不喜欢，就像《孟子》中所说的曾皙喜欢吃羊枣，他的儿子曾参看见羊枣也不忍吃，《左传》中说的曹刿鄙视吃肉却偏要给他，那么，饮食也就太苦了。曾经有人面对食物，依其性不宜吃，他却特喜欢，惑于《食物本草》书上说的话，疑虑重重而得了病。“杯弓蛇影”的祟害，难道仅仅是形似吗？食与色，这是人的天性啊。想借饮食以养生，若不离其天性那就差不多了。

爱食者多食

【题解】

所谓“爱食者多食”，是说饮食要自然而然。喜欢吃的东西，大半是身体所需要的东西。从生理健康讲，“爱食者多食”也有好处，生平爱食之物，即可养身，不必再查《本草》。若执拗“本本”上的固理，也可能有害。

生平爱食之物，即可养身，不必再查《本草》。春秋之时，并无《本草》，孔子性嗜姜，即不撤姜食^〔1〕，性嗜酱，即不得其酱不食，皆随性之所好，非有考据而然。孔子于姜、酱二物，每食不离，未闻以多致疾。可见性好之物，多食不为祟也。但亦有调剂君臣之法，不可不知。“肉虽多，不使胜食气^〔2〕。”此即调剂君臣之法。肉与食较，则食为君而肉为臣；姜、酱与肉较，则又肉为君而姜、酱为臣矣。虽有好不好之分，然君臣之位不可乱也。他物类是。

【注释】

〔1〕“孔子性嗜姜”二句：孔子喜欢吃姜，每顿饭都不离这样食物。《论语·乡党》：“不撤姜食，不多食”，“每食必姜。”

〔2〕“肉虽多”二句：孔子说：“肉虽然多，而吃它不应超过主要的食物。”语见《论语·乡党》。

【译文】

平生爱吃的食物，就可以养身，不必再查《食物本草》。春秋时，并无《食物本草》，孔子喜吃姜，吃饭时不撤姜，爱吃酱，吃饭若无酱就不吃，这都是随性之所好，而非书本考据得来。孔子对于姜、酱二物，每顿饭都离不开，没有听说他因此而得病。可见生性喜爱的食物，多吃不会有什么危害。但也应有调剂主次的原则，不可不知。孔子说：“肉虽然多，而吃它不应超过主要的食物。”这就是调剂主次之法。肉与主食相比较，主食是主要的而肉是次要的；姜、酱与肉相比较，则肉为主而姜、酱为次。虽有好与不好之分，但主次之位不可乱。其他食物类似。

怕食者少食

【题解】

所谓“怕食者少食”，是说不喜欢的食物，就要少吃；因为不喜欢吃的东西，也常常是身体不宜者，所以要顺其自然而少吃，不然，食物凝滞肠胃，不能克化，即成病根，急宜消导。

凡食一物而凝滞胸膛、不能克化者，即是病根，急宜消导。世间只有瞑眩之药^〔1〕，岂有瞑眩之食乎？喜食之物，必无是患，强半皆所恶也。故性恶之物即当少食，不食更宜。

【注释】

〔1〕瞑眩（xuàn）之药：若药吃了不让人眩晕，那就治不好病。这就是平常人们所谓“良药苦口利于病”。《孟子·滕文公上》引《书经》上的话：“若药不瞑眩，厥疾不瘳。”

【译文】

凡是一种食物在胸膛里凝滞而不能消化，就是病根，应及早想法消滞导积。世间只有吃得让人眩晕的药物，哪里有导致眩晕的食物呢？喜欢吃的食物必不会有这毛病，大半是因为吃了自己厌恶的东西所致。所以，生性不喜欢的食物，就应少吃，不吃更好。

太饥勿饱

【题解】

“太饥勿饱”和下面的“太饱勿饥”两款，是强调“欲调饮食，先匀饥饱”。首先说的是不要饿得太厉害才吃饭，大约饿到七分而得食，斯为酌中之度；倘若饿过七分而不得食，猛吃一顿，则使脾气受伤，数月之调和，不敌一朝之紊乱矣。

欲调饮食，先匀饥饱。大约饥至七分而得食，斯为酌中之度，先时则早，过时则迟。然七分之饥，亦当予以七分之饱，如田畴之水^〔1〕，务与禾苗相称，所需几何，则灌注几何，太多反能伤稼，此平时养生之火候也。有时迫于繁冗^〔2〕，饥过七分而不得食，遂至九分十分者，是谓太饥。其为食也，宁失之少，勿犯于多。多则饥饱相搏而脾气受伤，数月之调和，不敌一朝之紊乱矣^〔3〕。

【注释】

〔1〕田畴（chóu）：泛指田地。

〔2〕繁冗（rǒnɡ）：繁杂，烦琐冗长。

〔3〕紊乱：扰紊，扰乱。

【译文】

要想调节饮食，先要使得饥饱均匀。大约饿到七分时吃饭，是比较适中的度，先于此时则早，后于此时则迟。然而饿到七分饥，也应吃到七分饱，犹如稻田里的水，必须与禾苗相称，需要多少，就灌入多少，太多反而伤害庄稼，这就是平时养生的火候。有时迫于繁冗事务，饿过七分还不得吃饭，甚至饿到九分十分，这就饿过了头。此时用饭，宁肯少些，切勿太多。若多，则饥饱相互争斗而使脾气受伤，几个月的调养也不敌一朝脾胃紊乱失调啊。

太饱勿饥

【题解】

“太饱勿饥”强调饮食不要饕餮太甚、失之太饱。此款与“太饥勿饱”，都是说饮食必须保持平衡、合理，不饥不饱，不暴不偏，才能健康。

饥饱之度，不得过于七分是已。然又岂无饕餮太甚^〔1〕，其腹果然之时？是则失之太饱。其调饥之法，亦复如前，宁丰勿啬。若谓逾时不久，积食难消，以养鹰之法处之^〔2〕，故使饥肠欲绝，则似大熟之后，忽遇奇荒。贫民之饥可耐也，富民之饥不可耐也，疾病之生多由于此。从来善养生者，必不以身为戏。

【注释】

〔1〕饕餮（tāo tiè）：传说中的一种贪吃的猛兽，常见于青铜器上，用作纹饰，称为饕餮纹。饕餮往往成为贪吃的标志。

〔2〕以养鹰之法处之：用养鹰的办法处置。

【译文】

饥饱之间的度，上下不得超过七分。然而，就没有大吃大喝而肚子涨得滚圆的时候吗？若这样，就吃得太多太饱了。调和饥饱的方法，也如前述，宁可丰足不可欠缺。假如说饭时刚过不久，积食难以消化，就用养鹰的办法处置，故意使饥肠欲绝，就好像大丰收以后，忽然遇上大荒年。贫民之饥可以忍耐，富人之饥不可忍耐。疾病的发生常常由于这个缘故。从来善于养生的人，绝不拿性命当儿戏。

怒时哀时勿食

【题解】

“怒时哀时勿食”，是说人在怒时食物易下而难消，哀时既难消亦难下，这时进食，必然有害健康，俱宜暂过一时，候其势之稍杀再吃饭。这是饮食卫生的一条重要建议。

喜怒哀乐之始发，均非进食之时。然在喜乐犹可，在哀怒则必不可。怒时食物易下而难消，哀时食物难消亦难下，俱宜暂过一时，候其势之稍杀^〔1〕。饮食无论迟早，总以入肠消化之时为度。早食而不消，不若迟食而即消。不消即为患，消则可免一餐之忧矣。

【注释】

〔1〕稍杀：稍微减弱。

【译文】

喜怒哀乐刚起的时候，都不是进食的时机。然而在喜乐的时候还可以，在哀怒的时候则绝不可以。人在怒时食物容易下肚却难以消化，人在哀时食物既难消化也难下肚，都应暂过一时，等哀怒之势稍微消减再说。饮食无论迟早，总应该以能够入肠消化的时候为适度。早吃而不消化，还不如晚吃而及时消化。不消化就是病患，消化就可以免除一餐之忧了。

倦时闷时勿食

【题解】

疲倦时进食易瞌睡，瞌睡则食停而不下；烦闷时进食易恶心，恶心则呕逆随之。所以，要避免倦时闷时进食而导致消化不良。

倦时勿食，防瞌睡也。瞌睡则食停于中，而不得下。烦闷时勿食，避恶心也。恶心则非特不下，而呕逆随之。食一物，务得一物之用。得其用则受益，不得其用，岂止不受益而已哉！

【译文】

困倦时不要吃食物，是为了防止食后瞌睡。瞌睡则食物停于胃中，而不能往下走。烦闷时不要进食，是为了避免恶心。恶心则食物不但不往下走，而且可能跟着就会呕吐。吃一种食物，务必得到一种食物的效用。得到它的效用则受益，若得不到，岂止是不受益就完了呢！