方物⁽¹⁾

越中清馋⁽²⁾，无过余者，喜啖方物。北京则苹婆果⁽³⁾、黄巤、马牙松⁽⁴⁾；山东则羊肚菜⁽⁵⁾、秋白梨、文官果⁽⁶⁾、甜子；福建则福桔、福桔饼、牛皮糖、红腐乳；江西则青根、丰城脯；山西则天花菜⁽⁷⁾；苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴则马交鱼脯、陶庄黄雀；南京则套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山查糖；杭州则西瓜、鸡豆子⁽⁸⁾、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜桔⁽⁹⁾；萧山则杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿；诸暨则香狸、樱桃、虎栗；嵊则蕨粉⁽¹⁰⁾、细榧⁽¹¹⁾、龙游糖；临海则枕头瓜；台州则瓦楞蚶⁽¹²⁾、江瑶柱⁽¹³⁾；浦江则火肉⁽¹⁴⁾；东阳则南枣；山阴则破塘笋、谢桔、独山菱⁽¹⁵⁾、河蟹、三江屯蛏⁽¹⁶⁾、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河⁽¹⁷⁾。远则岁致之，近则月致之、日致之。耽耽逐逐⁽¹⁸⁾，日为口腹谋，罪孽固重。但由今思之，四方兵燹⁽¹⁹⁾，寸寸割裂，钱塘衣带水，犹不敢轻渡，则向之传食四方⁽²⁰⁾，不可不谓之福德也。

【注释】

(1) 方物：土产。

(2) 清馋：清雅而嘴馋，这里指喜爱美食。

(3) 苹婆果：明代对苹果的称呼。

(4) 黄巤：黄芽菜，马牙松：白菜。一说“黄巤、马牙松”当为“黄芽马粪菘”，即白菜。

(5) 羊肚菜：又名羊肚菌、羊肚蘑，一种食用菌类，因表面凹凸不平，形态酷似羊肚而得名。

(6) 文官果：一种果名。产于我国北方，花美丽，可供观赏，果形如螺，味甜，也可榨油。

(7) 天花菜：又称花椰菜、花菜或菜花，一种蔬菜。原产地中海沿岸，后引入中国。

(8) 鸡豆子：俗称鸡头，芡的果实。

(9) 塘栖：在今浙江杭州北。

(10) 蕨粉：用蕨根加工而成的淀粉。

(11) 细榧：又名香榧、真榧、榧子。榧木的种子，可食用，亦可榨油或入药。

(12) 瓦楞蚶：当为“瓦椤蚶”。作者在《夜航船》一书中有介绍：“瓦椤蚶：宁海沿海有蚶田，用大蚶捣汁，竹筅帚洒之，一点水即成一蚶，其状如荸荠，用缸砂壅之，即肥大。”

(13) 江瑶柱：又名牛耳螺、干贝，一种蚌类。作者《咏方物二十首·定海江瑶》诗序云：“宁波江瑶柱，亦名西施舌，东坡为之作传。”

(14) 火肉：火腿肉。

(15) 独山：在绍兴城西。

(16) 蛏（chēng）：一种软体动物，主要生活在沿海，肉鲜美。

(17) （zī）：白鱼。

(18) 耽耽逐逐：瞪着眼睛想得到。

(19) 兵燹（xiǎn）：战火、战乱。

(20) 向：从前。

【简评】

作者写有《咏方物二十首》，诗序云：“自是老饕，遂为诸物董狐。”可与本文对读。