王致和

相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和榜上无名，无奈只得在京暂谋生计。王致和幼年曾学过做豆腐，于是便以做豆腐维持生计。有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃，王致和就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，放在缸里用盐腌了起来。很多天以后，王致和蓦地想起那些腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，送给邻里品尝，都称赞不已。

后来，王致和弃学经商，加工起臭豆腐，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。