杜儿造醋

传说镇江香醋是杜康的儿子造出来的。

那年，杜康造了酒以后，就领着一家老小来到镇江，在小鱼巷开了一爿酒坊。

这酒坊紧靠江边，直对江中的“龙窝”。龙窝的水质好，吃在嘴里甜滋滋的、厚笃笃的。相传水下有条白龙，终年在“咕噜咕噜”吐水泡泡。

杜康造酒就用这龙窝里的水，每天由他的儿子去挑。

杜康儿子长得又高又大，黑不溜秋的，一副憨厚相，四邻都叫他“黑塔”。

黑塔力大无穷，别人挑水，他拎水。头号大木桶，他一手拎一个，拎起直奔，轻松得很呢！齐心口高的大水缸，少则两三个人才搬得动，黑塔只用一只手，好像拿木盆那么轻巧。

黑塔又挑水，又养马。有一次，马跑到大院里吃酒糟。当初，还不知道这酒糟有用处，他见马吃得香，就洗了三只圆桌面大小的釉缸，装了大半缸的酒糟，又在每只缸里倒了两担龙窝水，把酒糟泡在里面，拿它喂马，还时常用扁担在缸里搅搅。半个月过去了，马吃得身上的毛都油光灼亮的。

这天，黑塔一早起来就觉得昏沉沉的，头重得像个笆斗，嘴里没味，饭也不想吃。中午时候，他跑到作坊里捧起坛子，“咕噜咕噜”一口气就喝了足有八九斤米酒，更觉得头重脚轻，走路打晃。他想回房去睡一下，哪晓得前脚刚跨进去，后脚被门槛一绊，跌了一个跟头，就在地上睡着了。

这时正是初夏，天气闷热，黑塔睡着睡着，天上乌云翻卷，要起风暴了。过了一会，忽然一声炸雷，正在打鼾的黑塔，好像看见眼前站着一位白发苍苍的老人，手拄拐杖，上面挂着一只大葫芦，笑眯眯地说：“黑塔，黑塔，听说你造出了调味浆，弄点给我尝尝好吗？”

黑塔说：“仙翁，我随父造酒，干些粗活，哪会造什么调味浆啊？”

仙翁说：“啊呀，你还这么客气！”说着指了指旁边三只大釉缸，“你已造了二十一天，今儿日落酉时就能喝啦！”

黑塔说：“那是酒糟里加了龙窝水，算什么调味浆。你要就拿去吃。”

“那，我就不客气了。”说着，仙翁向三只大釉缸走去……越走越远，渐渐看不见了。

黑塔被雷声惊醒，原来是做了一个梦。这时，他嘴里发涩，舌干唇裂，恨不能喝上一桶井水才舒服呢。他抬头一望，见大釉缸被雷震破，里面的黑水顺着裂缝往外流。他用尽全身力气，一步一步爬到缸前，双手捧着黑水喝。只觉得这水香喷喷、酸溜溜、甜滋滋……喝着喝着，好像上下通了气，心里舒畅，浑身来劲。他一个挺身，站了起来，回想刚才做梦的事，感到很奇怪，赶紧跑去告诉老子。

杜康一听，也觉得神奇，照着黑塔的办法，弄来酒糟和龙窝水，泡了二十一天，每天翻翻缸。果然，做出来的水香喷喷、酸溜溜、甜滋滋，这才知道酒糟还能做调味浆呢？

杜康说：“这水好是好，叫什么名字呢？”

黑塔说：“酒糟泡了二十一日，到酉时水才这么好吃，这二十一日加酉不是个‘醋’字吗？就叫醋吧！”

这样，“杜康造酒儿造醋”的说法就流传了下来。直到今天，制醋还是二十一天。

康新民 任玉祥 搜集整理