椿

椿树高耸而枝叶疏，与樗不异，香曰“椿”，臭曰“樗”。圃中沿墙，宜多植以供食。

【译文】

香椿树树形高耸，枝叶疏朗，与樗树相似，气味香的是椿树，臭的是樗树。园圃中，沿着围墙，可以多种一些供食用。

【延伸阅读】

椿树被视为是父亲树。《庄子·逍遥游》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”由此典故，古人认为椿有寿考之征，所以世称父为椿庭，“椿萱”则指父母双亲。

《庄子·逍遥游》还记载，惠子谓庄子曰：“吾有大树，人谓之樗。其大本拥肿而不中绳墨，其小枝卷曲而不中规矩。立之涂，匠者不顾。今子之言大而无用，众所同去也。”这里的“樗”也是大树，只是大而无用，不及椿树的形象美好。

【名家杂论】

古人用椿树和萱草代指父亲、母亲，寄托对父母的思念。唐代牟融在《送徐浩》中说：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”游子一去千里，家中只留白发苍苍的老父老母，这样的场景，如何不令人揪心。

香椿与樗树都是江南地区的乡土树种，属于不同的科，但两者的形态比较相像，容易混淆。怎样区分呢？文震亨说“香曰椿，臭曰樗”，有香味的是香椿，有臭味的是樗树。不仅气味有别，这两种树还有其他的差异，如树干不同，樗树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。

香椿芽被称为“树上蔬菜”，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，味美可口，营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿还具有较高的药用价值，中医认为，香椿芽味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。香椿芽在谷雨前后上市最佳，故各地皆有谷雨食香椿的习俗，所谓“雨前香椿嫩如丝”。清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接新春之意。

香椿还寄托了思乡之情。被誉为“民国最后一位闺秀”的张充和女士，在美国的宅院，后院里就种着一大片从南京中山陵带去的香椿。张充和婚后随夫婿去美国，在耶鲁大学教授昆曲和书法，她是合肥张氏家族的后人，一位按照传统书香文化教养熏陶出来的大家闺秀。尽管定居美国，她仍然按照自己的方式来生活，连吃香椿的习惯，都一直保留着。