菌

菌，雨后弥山遍野，春时尤盛，然蛰后虫蛇始出，有毒者最多，山中人自能辨之。秋菌味稍薄，以火焙干，可点茶，价亦贵。

【译文】

蘑菇，下雨后漫山遍野都是，春天尤其多，惊蛰过后虫蛇开始活动，毒蘑菇渐多，但山里人自然有办法分辨。秋天的蘑菇味道稍差，用文火烘干，可沏茶，不过价钱稍贵。

【延伸阅读】

《说文解字》云：“菌，地蕈也。”又云：“蕈，桑耳。”可知，“菌”指地上生长的大型真菌，而“蕈”则指树上的大型真菌。

南宋时期，陈仁玉写出了菌学专著《菌谱》，日本人称其为世界上最早的伞菌词典。

真菌是独立于动植物以外的一类生物，种蘑菇其实无须珍稀树木，更不用原始森林的松针。只要有锯木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些营养杂物即可。换言之，蘑菇需要的只是一些腐烂的木材，仅此而已。

【名家杂论】

香菇的人工栽培最早见于西晋张华《博物志·异草木》：“江南诸山群中，大树断倒者，经春夏生菌谓之蕈，食之有味，而每毒杀人。”而《山蔬谱》也有记载：“永嘉人以霉月断树，置深林中，密斫之，蒸成菌，俗名香菇，有冬春二种，冬菇尤佳。”意思是在树皮上密密地砍上疤口，让香菇孢子于其上自然萌发成菌丝后，长成香菇。这种“砍花法”大概是世界上最早的人工繁育香菇的方法。

南梁皇帝萧衍84岁那年脱下龙袍，穿上僧衣，参加无遮大会。而这已经是他第四次出家当和尚了。前几次都是大臣们花费巨资才把他赎回来的。

无遮大会期间的饮食极简单，糙米、汤菜而已。皇帝也如此。无遮大会开了40多天，萧衍已经疲惫不堪。一起听经的大臣们于心不忍，让厨师用香菇切成丁，与青菜相炖。萧衍闻到香气扑鼻的香菇，胃口能好些，吃了半碗饭。大臣们让他再吃些，他摇摇头说道：“香菇虽然好，但是还是太奢靡了。以后不要再上了。”

萧衍食素食进入人们的视野，即所谓“寺院菜”“斋菜”或“素菜”。其主要原料则为蘑菇、木耳、竹笋等和豆制品。