茄子

茄子一名“落酥”，又名“昆仑紫瓜”，种苋其傍，同浇灌之，茄、苋俱茂，新采者味绝美。蔡遵为吴兴守，斋前种白苋、紫茄，以为常膳〔1〕，五马〔2〕贵人，犹能如此，吾辈安可无此一种味也？

【注释】

〔1〕常饍：平日膳食。

〔2〕五马：乘坐五匹马出行，指太守。

【译文】

茄子，别名“落酥”，也叫“昆仑紫瓜”，常种在苋菜旁，一起浇灌，都长得茂盛，新采摘的茄子味道绝美。南朝蔡遵为吴兴太守时，曾在屋前种白苋和紫茄，作为日常蔬菜。贵为太守尚且如此，我等怎能少了茄子这道美味呢？

【延伸阅读】

茄子，茄科茄属一年生草本植物，品种有长茄、圆茄、白茄、青茄、紫茄等。长茄质嫩，多产南方，后来人工培育的圆茄长在北方。吃茄子最好不要去皮，因其富含维生素B。茄子可烧、炒、蒸、煮，也可油炸、凉拌、煲汤，荤素咸宜。

茄子，别称“茄”，古时称落苏、酪酥、伽子、昆仑紫瓜、矮瓜等。西汉扬雄认为，“茄子”的“茄”乃梵文“伽”的译音字，取茄子从印度传来之意。《清异录》记载：“落苏本名茄子，隋炀帝饰（称）为昆仑紫瓜，人间但名‘昆味’而已。”如今，江浙人称茄子为“六蔬”，也是“落苏”的谐音。

【名家杂论】

紫树开紫花，紫花结紫瓜，说的便是茄子，有道是“陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬”。作为为数不多的紫色蔬菜之一和十分常见的家常蔬菜，庄户人家的菜地里，少不了要种上几棵茄子，多者数十，少则五六棵。

纵是家常蔬菜，茄子也可以瞬间“高大上”，《红楼梦》里提到茄子有200种做法，尤其是刘姥姥进大观园，贾母让辣妹子凤姐喂刘姥姥茄鲞，凤姐那一番炫耀：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！到得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”刘姥姥在乡下也算大户人家，却不知，宫廷里做个茄子也要用各种汤去煨熟。

有奢侈至此的，也有吝啬到极致的。《笑林广记》中有一则故事，一位蒙馆先生，东家一日三餐供的都是咸菜，而园中长有很多又肥又嫩的茄子，却从来舍不得给他吃。先生忍无可忍，题诗抗议：“东家茄子满园烂，不予先生供一餐。”东家知道后，天天顿顿供吃茄子，这位先生到底吃怕了，却又有苦说不出，又续诗曰：“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。”