洗茶

先以滚汤候少温洗茶，去其尘垢，以“定碗”盛之，俟冷点茶，则香气自发。

【译文】

先用稍凉的沸水把茶叶洗一下，以去除茶叶表面的尘垢，用定瓷茶碗盛起来，等到凉了再用点茶法沏茶，则香气四溢。

【延伸阅读】

人们泡茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。“洗茶”一词始于北宋，至今约700年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”的解释是：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”

明朝关于洗茶的记载颇多，除文震亨外，多有记载。

其一，屠隆著《茶说》载：“凡烹茶，先以热汤洗，去尘垢冷气，烹之则美。”

其二，张谦德著《茶经》说：“凡烹蒸熟茶，先以热汤洗一两次，去其尘垢冷气而烹之则美。”

其三，许次纾《茶疏》曰：茶叶摘自山麓，“山多浮沙，随风辄下，即着于叶中。烹时不洗去沙土，最能败茶。”

其四，罗廪《茶解》认为：茶要“用热汤洗过挤干。……不洗则味色过浓，香亦不发耳。”

其五，冯可宾《岕茶笺》中“论烹茶”：“先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁。次以热水涤茶叶，水不可太滚，滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中，反复涤荡，去尘土、黄叶、老梗使净，以手搦干，置涤器内盖定，少刻开视，色青香烈，急取沸水泼之。夏则先贮水而后入茶，冬则先贮茶而后入水。”

其六，周高起《洞山岕茶系》中指出：“沸汤泼叶，即起洗鬲，敛其出液。候汤可下指，即下洗鬲，排荡沙沫。复起，并指控干闭之，茶藏候投。”

【名家杂论】

洗茶是古代茶道中非常古老也极为重视的一个环节。所谓“去尘垢冷气”“去沙土”“去尘土、黄叶、老梗”“排荡沙沫”、调“味色”、发“香”等。概括起来即净茶、温茶、发香。尘垢、沙土、尘土、沙沫最能“败茶”。洗茶也符合古代茶人讲究泡茶的“洁”字精神。为此，古代茶人发明了“茶洗”“涤器”“洗鬲”等专用茶器。

然而现代茶人却对古人的见解不以为然。现代茶家认为，洗茶并不能达到洁茶的目的，该洗的如农药和重金属残留物没洗掉，而茶叶的精华却被洗掉了。有科学指出，陈年普洱与100℃的热水接触仅仅1秒钟即有相当量的内含物析出，日照绿茶用100℃热水浸润2秒钟，西湖龙井茶、铁观音浸润3秒钟，其滤出的茶汤即具有相当明显的香气与滋味，诸多维生素、氨基酸、生物碱等营养物质就在这短短几秒的第一泡茶中流失了。

从原来的手工制茶到现在的机械化生产，茶叶的纯净度在增加，从营养科学的角度来说，再争论洗茶已无意义。