山药

山药本名“薯药”，出娄东岳王市者，大如臂，真不减天公掌，定当取作常供。夏取其子，不堪食。至如香芋、乌芋、凫茨之属，皆非佳品。乌芋即茨菇，凫茨即。

【译文】

山药本名“薯药”，娄江之东岳王市出产的山药，粗大如手臂，比号称“天公掌”的山药不差，可作日常蔬菜。夏天结的籽，不好吃。至于香芋、乌芋、凫茨之类，都算不上美味佳肴。乌芋就是茨菇，凫茨就是地栗。

【延伸阅读】

山药自古栽培，药食两用。山药原名叫“薯蓣”，因为唐代宗名李豫，为避尊者讳，改为薯药。北宋时宋英宗名赵曙，所以又改名为山药，沿用至今。

宋人陈达叟《玉廷赞》中记载：“山有灵药，绿如仙方，削数片玉，清白花香”，此处的山有灵药便是指冬令佳品——山药了。

《神农本草经》上说：“薯蓣味甘温，主伤中、补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”

【名家杂论】

山药最早出自先秦《山海经》：“景山，北望少泽，其草多薯蓣。”薯蓣就是山药。

山药的食用，最早见于《卫国志》：公元前734年，诸侯卫桓公以古怀庆府（今河南焦作地区）出产的山药向周王室进贡。西晋的《南方草木状》记载了山药的人工种植。宋以后，我国山药种植广泛，“近汴洛人种之极有息”。明代《农政全书》记载山药“今齐鲁之间尤多”，可见到了明代，山东、江南等地山药广有种植，且栽培技术已经相当成熟。

山药在古时分生山药和炒山药。生山药就是把山药给晒干了，切成片；用火炒过的叫炒山药。生山药的药性偏凉，滋脾阴，熟山药则只补脾。