茶盏

宣庙〔1〕有尖足茶盏，料精式雅，质厚难冷，洁白如玉，可试茶色，盏中第一。世庙〔2〕有坛盏，中有茶汤果酒，后有“金箓大醮坛〔3〕用”等字者，亦佳。他如“白定”等窑，藏为玩器，不宜日用。盖点茶须盏令热，则茶面聚乳，旧窑器热则易损，不可不知。又有一种名“崔公窑”〔4〕，差大，可置果实；果亦仅可用榛、松、新笋、鸡豆、莲实、不夺香味者；他如柑、橙、茉莉、木樨之类，断不可用。

【注释】

〔1〕宣庙：明宣宗朱瞻基时代。

〔2〕世庙：明世宗朱厚熜在位期间。

〔3〕醮坛：道士祭神的坛场。

〔4〕崔公窑：明嘉靖、隆庆年间江西景德镇崔国懋创建的民间瓷窑。

【译文】

明宣宗年间有种尖足茶盏，用料讲究，样式精致，材质厚重，茶汤难冷，其色洁白如玉，可试茶色，可谓茶盏之首。明世宗年间的祭坛茶盏，用来盛放茶汤和果酒，后面有“金箓大醮坛用”字样，也属上乘。其他如定窑白瓷等器，可作收藏，不作日常之用。用点茶法沏茶时须热水烫盏，茶汤表面才会泛起汤花，旧窑器一烤热易破损，这些特性不可以不知道。还有种“崔公窑”茶盏，比普通茶盏稍大，可用来盛果实，不过只能盛榛子、松子、鲜笋、芡实、莲子等不夺茶香的果实，其他比如柑、橙、茉莉花、桂花之类，万万不可用。

【延伸阅读】

茶盏，饮茶用具，基本器形为敞口小足，斜直壁，一般比饭碗小，比酒杯大。茶盏大致有两种形状：一种是口沿较直，另一种则是撇口，喇叭状。明清以后茶盏又配以盏盖，形成了一盏、一盖、一碟的三合一茶盏，即现在的盖碗。

明代茶具有一次大的变革。唐宋时人们以饮饼茶为主，主要采用煎茶法或点茶法以及与此相应的茶具。元时条形散茶兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡。饮茶之前，用水淋洗茶，又是明人饮茶所特有的。明代茶盏，仍用瓷烧制，但茶盏已由黑釉盏变为白瓷或青花瓷茶盏，具有非常高的艺术价值，史称“甜白”。

张谦德《茶经》曰：“今烹点之法，与君谟不同，取色莫如宣(即宣德窑)、定(即定窑)，取久热难冷，莫如官(即官窑)、哥(即哥窑)。”君谟即蔡襄，北宋著名书法家、政治家、茶学专家，权相蔡京的从兄，此处代指北宋。明代以后，一些有名的烧制茶具瓷窑，江西景德镇的白瓷茶具和青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具皆得到了极大发展。

【名家杂论】

古代的茶具主要有茶碗、茶盏等陶瓷制品。《博雅》说：“盏，杯子。”宋时始有“茶杯”之名，陆游诗云：“藤杖有时缘石瞪，风炉随处置茶杯。”宋蔡襄《茶录》载：“茶白色，宜黑盏，建安所造者纣黑，纹路兔毫，其杯微厚，熁火，久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

唐宋时盛茶的碗，叫“茶榶”，比饭碗小。白居易《闲眼诗》云：“昼日一餐茶两碗，更无所要到明朝。”宋代开始以冲泡为主，饼茶研碎成末，取一定的量放在茶碗里，烧开了水高冲而下，在碗的沿口形成泡沫。宋人讲究生活的艺术，有了斗茶和点茶。

明代人喝茶和今人相差无几，取散茶一撮放在杯里，沸水冲泡即可。这时的茶壶出现了可冲泡可烹煮的紫砂壶，泡茶时，水壶忽高忽低，来回三次，叫凤凰三点头。一个杯子，倒到七分容量的水，留三分人情在。明代茶痴李贽，则以茶当命。他早吃茶、午吃茶、夜吃茶；待客时吃茶，看书时吃茶；甚至辞世之际，还嘱咐后人“祭祀亦只是一饭一茶，少许豆豉”。因此后人祭祀，每每必不少茶，倒不辜负了一个“痴”字。

“戏做小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”，苏轼曾以“人间有味是清欢”来形容茶的妙处，一款极致的香茗，通过细致的烹煮，再配上精致的茶盏，如此般，自然甚好！