芋

古人以蹲鸱〔1〕起家，又云“园收芋、栗未全贫”，则御穷一策，芋为称首，所谓“煨得芋头熟，天子不如吾”，且以为南面之乐，其言诚过，然寒夜拥炉，此实真味，别名“土芝”，信不虚矣。

【注释】

〔1〕蹲鸱：芋头。

【译文】

（《史记·货殖列传》上说）古代的商人以芋头起家，（杜甫《南邻》）又说“园收芋、栗未全贫”。所以，维持生计的办法，种芋头堪称第一。所谓“煨得芋头熟，天子不如我”，将其形容为帝王之乐，虽言过其实，但寒夜围炉，有芋头可吃，也真是美味。芋头别名“土里灵芝”，确实不假。

【延伸阅读】

芋头，多年生块茎植物，叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，不规则球形。母芋有脑芽、腋芽，可分蘖，形成“子芋”“孙芋”等。

宋代林洪《山家清供·土芝丹》关于芋头有更详细的记载：“芋之大者名土芝。大者裹以湿纸，用煮酒和糟涂其外，以糠皮火煨之，候香熟取出，安坳地内，去皮温食。冷则破血，用盐则泄精，取其温补，名‘土芝丹’。”

【名家杂论】

清朝，广西每年须进贡荔浦芋头进京，芋头沉重兼路途遥远，浪费民脂民膏甚巨。刘罗锅体恤民情略施小计，以貌似芋头、质粗味劣的山薯冒充。乾隆吃后大倒胃口，下令免掉荔浦芋头的进贡。和珅找来真正的荔浦芋头，受到刘墉愚弄的乾隆醒悟过来，把刘墉贬官，荔浦芋头却愈发出名。

有道秦淮小吃叫“桂花糖芋苗”，香甜滑润。把小芋仔去皮煮烂，然后调入藕粉和糖桂花，黏稠的藕粉汤汁就会有一种晶莹温暖的红紫色，里面沉浮着雪白的芋艿，金黄或者橙红的桂花，软糯香甜，煞是诱人。

芋头糕也久负盛名。将芋头去皮捣泥，和米浆一起上灶用猛火蒸。中途换一次面，加一次米浆。蒸熟后，上下两面的米糕就把芋泥夹在中间，趁热撒上葱花，既好看又温软可口。

还有芋头羹，用芋头切丁，加以高汤虾米炖出，取其鲜味，其他配料一概不用，尤其忌用肉丁，冬天热热地端上桌，撒上一撮青蒜末，玉白微紫的芋粒，橙红的大虾米，乳白的汤汁鲜香四溢。

寒夜拥炉烤芋，光想想，都是一大乐事。