龙井 天目

龙井、天目，山中早寒，冬来多雪，故茶之萌芽较晚，采焙得法，亦可与“天池”并。

【译文】

龙井茶、天目茶，因为山里气候冷得早，冬天又多雪，所以茶树发芽较晚，如果采摘烘焙得法，质量和口味也可和天池茶相媲美。

【延伸阅读】

西湖龙井，绿茶，中国十大名茶之一。明代列为上品，清顺治年间列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的18棵茶树封为“御茶”。龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”以狮峰所产为最，因其色泽黄嫩，高香持久的特点被誉为“龙井之巅”。

天目山，海拔1500米左右，峰顶有两座水池，清澈如镜，宛如一双天目而得名。明代袁宏道《天目山记》赞曰：“天目山，三件宝，茶叶、笋干、小核桃。”

【名家杂论】

龙井的历史可追溯到唐代，茶圣陆羽在《茶经》中就有对杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。

北宋时，龙井茶初成规模。龙井狮峰山脚下寿圣寺，是北宋高僧辩才法师与苏东坡品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书“老龙井”匾额，至今尚存。元代有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”明代，龙井茶崭露头角，名声远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。

袁枚在《随园食单》里赞道：“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳。”乾隆皇帝六下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”“问山得路宜晴后，汲水烹茶正雨前”“龙井新芽龙井泉，一家风味称烹煎”，可见一生嗜茶的乾隆对龙井的喜爱。回京后，乾隆将龙井茶叶带回来给太后，太后喝后肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公庙前的18棵茶树封为“御茶”，年年采制，专供太后饮用。这便是西湖18棵御茶树的故事了。